酸汤肥牛

扫一扫跟孔瑶做美食

采购单 肥牛卷1盒，土豆粉1袋，金针菇100克

调料 黄灯笼辣椒酱500克，青杭椒1根，小米椒3个，泡椒50克，蒜末10克，料酒、白醋各1勺，盐、白糖各1小勺，大豆油适量

将泡椒、黄灯笼辣椒酱放入破壁机中，搅打混合图1，倒入碗中备用。泡椒与黄灯笼辣椒酱的比例控制在1∶10口感最好。

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锅中倒入适量大豆油，烧热后取一半蒜末倒入锅中爆香图2。将搅打好的辣椒酱倒入锅中，翻炒均匀，小火熬制20分钟，至汤色金黄透亮图3。辣椒酱可一次性多做一点，装入干燥的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，风味大约可维持7天。

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青杭椒洗净，切段；小米椒切碎；肥牛卷洗净，取锅倒水，烧开后下入肥牛卷，倒入料酒，煮至变色后捞出备用图4。肥牛卷肉质容易老，焯水的时间不宜过长。

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另取锅，倒入少许大豆油，放入剩余的蒜末爆香；倒入清水烧开，放洗净的金针菇、土豆粉，调入白醋、盐、白糖，舀入1勺制作好的辣椒酱，搅拌均匀，煮约1分钟图5。放入肥牛卷，撒上杭椒段、小米椒碎图6，煮约2分钟后捞出食材放入碗中。

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