泡茶之人

一、人性

即做人——做茶人。

一杯茶即是一个人的味道，品茶即是品人。

记得小时候总听父亲说，学做事先要学做人。这句话影响我一生，也让我受益一生。每期茶艺班开课时，首先讲的不是博大精深的茶文化，也不是让人感觉玄之又玄的泡茶功夫，而是讲茶人的精神，即谦逊、包容、真诚，不仅是要理解这3个词6个字的意义，还要时时刻刻提醒自己，事事去践行。一个上善若水的人去泡一杯茶，茶怎会不好喝？

分述一下茶人精神。

首先是谦逊。茶文化属于一个综合性的学科，它包括历史（茶的发展史）、地理（茶的产地）、植物学（茶叶本身）、化学（茶叶加工工艺中的物质变化）、美学（茶艺）、哲学（茶道层面）等。即使是一个智慧超群的人也不可能每一项都研究得精、研究得透，只能说对某个方面有深刻的认识和突破，因此在茶文化领域没有绝对的老师。谦逊，是每个茶人必修的品质之一。

其次是包容。我们国家的茶种类丰富，有六大基本茶类，还有非茶之茶、再加工茶，色、香、味各不相同。而作为茶人要包容茶的千滋百味，要客观地品评每一款茶，犹如人生，苦辣酸甜，皆是最好的安排，包容接受是茶人修行的重要品质。

最后便是真诚了。人格是和谐的基础细胞，而真诚是高尚人格的重要组成部分。茶文化的社会功能除了以茶雅致、以茶敬客，最重要的是以茶行道。真诚也是茶人要修的高尚品质之一。曾有做茶叶生意的学员说：“我想做到茶人的真诚，可是我100元进的茶叶，也要100元卖掉，那我怎么生活啊？”其实不是这样理解的，我们只要不标高、不忽悠就可以，不要为获取更大的利润以次充好。

要想泡好一杯茶，首先泡茶之人要有一颗善良、纯净、自然的心，人的品质要和茶的品质相一致，只有这样茶、人才能融为一体，达到人性与自然相融合。这也是我们从富到贵蜕变的第一步。

其实茶人精神——谦逊、包容、真诚，不只是茶界友人们的必修课，更是每个社会人必修的重要品格。

二、心态

一注水会把泡茶人的喜怒哀乐尽显其中，所以有什么样的心态就会泡出什么样的茶汤。泡茶心态的3个境界为：静心断欲、气定神闲、行云流水。

静心断欲：当手持热水壶的时候，要摒弃一切干扰和欲望，守护住一颗宁静的心，将呼吸的节奏以及对茶的爱一起随着水流注入茶中。“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷（hé）窥其体。……流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香 。”此时为茶、水、人三者合一，天地精华，宇宙灵物共为一体。

有一次一位朋友诚邀我与他会所的一位茶艺师一起冲泡一款红茶（那时候我自己的冲泡境界只停留在第一个层面，即静心断欲）。起壶的那一刻，手机响了，所有人开始询问谁的手机在响，当把一杯冲泡好的茶汤分别倒入每位客人的杯中以后，我说是我的手机，有茶客不解，问：“为什么刚才你像没听到一样，也不回答我们的问话？”我笑而答之：“心动茶动，心宁茶凝。茶为灵物，纳万物之气，所以初习泡茶首先要做到的是静心，断掉欲望。”

气定神闲：定气闲情，神态怡然是泡茶的第二个境界了。练就一个不被左右的宁静心态，能在注水的过程中，气韵悠然，神情自若，且心如泰山，即使谈笑间，也能做到心不乱，且静如湖水。

行云流水：算是泡茶技巧的最高境界，身、心、水、茶能相融，随心所欲地去泡出适口的味道，茶的味道可由心而生，由人而定。

三、手法

1．定点高冲不给力，定点高冲给力

定点高冲不给力的手法，一般用于干茶紧实但不粗老的茶品的开汤，例如祁门红茶，在适宜的温度下高冲是为了提出香味。定点高冲不给力是为了呵护它细嫩的原料，以及内含物质的完整，然后迅速出汤，以保证口感适宜，通过对第一泡口感和香气的品鉴，判断出茶叶内含物质的浸出情况，来确定下一泡的手法。

定点高冲给力的手法一般用于干茶紧结、原料粗老的茶品，比如铁观音，高冲依然起到提香的作用，给力可以激发铁观音茶性的发挥。

2．定点大流低冲，定点细流低冲

定点大流低冲，适用于松散茶品，它内含物质丰富，这样能让水迅速与茶叶中的可溶物质结合，以免茶水生成苦涩味。例如祁门红茶第二泡的时候，茶已经松散，内含物质很丰富，水需要迅速与茶相互融合，然后出汤。

定点细流低冲手法，适用于茶叶内含物质比较少的时候，这样让水和茶的可溶物质有个相互融合的时间，避免茶汤寡淡无味。例如祁门红茶第五泡的时候，需要水把茶叶慢慢浸透，慢些出汤，这样才能结合成茶水。

3．绕杯缓冲，绕杯快冲

绕杯缓冲的手法，适用于茶叶内含物质在一半左右的时候（根据前一泡的香气和茶汤口感作为基本判断）。这样的手法在时间上有个相互融合的过程，达到茶汤的饱满醇和。

绕杯快冲的手法，适合于茶叶内含物质较为丰富、茶叶原料太过细嫩、茶极其松散的情况。绕杯快冲既有融合的时间，内含物质又不至于一下子全部浸出，可以避免茶汤生成苦涩味。

这就是泡茶的基本手法，还有一些特殊茶品的特殊泡法，需要因茶而异。如何泡一杯适口的茶，针对人的因素（人性、心态、手法）已进行详细叙述，但除此之外也要因地制宜，因气候而论。

泡茶是为了品，是为了让品的人觉得好喝，所以说茶无定味，适口为佳。将茶味随心所欲地展现，才是最高的泡茶技艺。

每类茶品都像不同年龄的女人和男人，了解它们的基本性格，也是关系到如何泡好一杯茶极其重要的因素之一。

绿茶鲜嫩、清纯、靓丽，却短暂（较好冲泡）。红茶有青春的香气，有成熟多变的味道（所以冲泡需要技巧和耐心）。黑茶没有容颜可赞，没有腰肢可看，有的是那份历经磨炼后的从容与平淡、浑厚与沉淀（手法不是很重要了）。黄茶娇贵妖娆，难得一见（比较好泡）。白茶精炼沉稳，却不失魅力，可以观赏、品味，涤昏寐，破烦恼（老白茶的药理作用很突出，泡茶需要技巧；新白茶比较好泡）。乌龙茶霸道飒爽，却又不失甘甜与回味，在其世界里，总有天地灵气、日月精华。铁观音儒雅深沉，不张扬，却是正好。大红袍霸气、凌厉，让人见一次就无法忘记，所以是女性茶艺师很难把控的茶品之一。凤凰单枞淡定从容，不急不慌，其冷静与高傲，也不是很容易就能冲泡到极致的。

当掌握了泡茶者的心态和手法会出什么样的茶汤规律后，作为品茶者，不喝，亦然可得茶味，也就是只见其人便得其味。

这一泡一品有技有艺，也就是茶艺。当泡茶品茶技艺到了炉火纯青的境界时，便可自然入道，也就是茶道境界。心中有茶，茶中有我，苦涩甘鲜你在我心，喜怒哀乐我在你身，只闻其香便得其味，没有了手法，没有了心态，有的只是那杯中汤水，那也是泡茶者的一份滋味。所以茶艺是茶道四大要素之首（茶艺、礼法、环境、修行），因此说泡茶亦是修心得道；心静能悟天地之玄妙，浮躁能伤肝肠，也可说泡茶亦是修心之法，品茶亦是养身之道。

泡茶的最高境界：根据喝茶人的口感需求，随心所欲地泡好一杯茶。

人海三千，你我对饮，问缘始缘终，茶说：“只需细品，香只是茶香，味也只是茶味，在无味至味的意境里，我为那适者寻一手泡茶。”

品茶的最高境界：只见其人，便得其韵，只闻其香，便得其味。一杯茶即是一个人的味道，喜怒哀乐，苦辣酸甜。