泡茶之水

茶的魂在水里，水的神在茶里。茶有多样，水有各种，好茶好水，味才美。

先说这水，陆羽在《茶经》中就讲道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉，石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。”这里陆羽提到选择水，首先要远市井、少污染，重活水、恶死水，故而认为山中乳泉、江中清流为佳，而沟谷之中水流不畅，易生毒虫细菌，不宜于饮用。明代许次纾在《茶疏》中也曾说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也有记载：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶的香气及口感也是影响很大的。

传说王安石患了痰火之症，太医处方需用长江瞿塘中峡水煎烹阳羡之茶，方可治愈。此间苏东坡恰巧去四川途经瞿塘三峡，王安石便委托苏东坡带水。当时所谓的瞿塘三峡依次为：西陵峡、巫峡、归峡，西陵峡为上峡，巫峡为中峡，归峡为下峡，王安石要的水就是巫峡的水。而苏东坡沉迷于三峡秀美风光，船行至下游时，才恍然记起为王安石取水，可是水流湍急无法逆川而上，便取了下峡之水带回。王安石试袖亲烹，其茶色半晌方见，问水取自何处？苏东坡答：“巫峡。”王安石大笑：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何谎称中峡？”苏东坡大惊，急忙认错谢罪，却百思不得其解，问：“老太师如何辨得？”

王安石严厉训言：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。……这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太医院宫乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡。”

古人用水崇尚“轻”“清”“甘”“活”“洌”，即水质要轻、清，水味要甘，水源要活。

现代水源分为天降水，如雨水、雪水、露水等；地水，如泉水、井水、河水、江水、湖水等；再加工水，如自来水、市场上销售的瓶装和桶装水等。

无论选择何种水泡茶，首先水源一定要活、鲜，水质要无色、无味，不含有肉眼可见物；水中不含有放射性物质，对人体有害的重金属元素不能超标，水中的细菌要符合国家饮用水标准。

古人斗水的故事更是屡见不鲜，传说有一次陆羽与常鲁公（常伯熊）斗茶，常鲁公为朝廷官员，而陆羽是普通百姓，单从茶品难以取胜，于是陆羽以竹引山泉水试以烹茶，最后取胜。

中国茶艺是基于泡茶技巧，升至泡茶艺术的学科，因此泡出一杯适口清甜的茶汤，是茶艺师必备的技能，最后达到茶道的精神境界。茶集日月之精华，聚天地之灵性，而水更是人类的诞生之源，茶、水的完美融合让我们可见至真至纯的本性。

在午后，轻捧茶盏，静坐阳光里，幻想被岁月洗礼，历经揉、焙、炒、泡、煎后在杯中复活、舒展、馨香，此时，水便有了颜色、味道、香气，意蕴悠长，浩气荡漾。

茶的魂在水里，水的神在茶里。

可见在泡茶技巧中，泡茶之水也是极其重要的，以上几大要素中，水温、时间、茶量、水质只占泡茶技巧的50%～60%，而泡茶之人要占剩下的40%～50%。人这个要素又分为三大要点：人性、心态、手法。