只有“20台”的茶餐厅

小小的茶餐厅只要做得好，也可以收获不菲的盈利，更有人从“20台”的茶餐厅这一小型创业中获益匪浅。

小店成功案例

香港人曾先生首次杀入餐饮业是在1999年。当时，他在沙田大围开了一家只有4张台的茶餐厅。由于之前他从来没有做过此行业，天天想着怎样才能做好，一年之内整个人瘦了十多斤。所幸，小小茶餐厅虽规模不大生意却不错。2000年，曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了第一次的成功，第二家茶餐厅的生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做，于2001年又在台湾开了第三间茶餐厅。这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙又开了一间茶餐厅，同样，还是只有20张台。

曾先生开店有个宗旨：一是面向大众，二是经济实惠，三是环境优雅，四是卫生洁净。香港人生活节奏快，不少人早餐、中餐并作一顿，茶餐厅与香港人的生活步子合拍，市场潜力很大。不仅如此，在茶餐厅的特色上，曾先生也用尽心思，把新中国成立初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅，保证每周都能有一个新创点心，抓住食客的胃。

茶餐厅要想开得成功，一定要有信誉，而“诚实”是曾先生这么多年经营下来的一大心得。为保证质量，茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都是从香港运来的，茶餐厅在香港是怎么开的，在广州也是怎么开，没有什么分别。

曾先生自己虽然是茶餐厅老板，但是很多事情还是亲力亲为，不仅亲自检查菜式分量，更会亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天，做做调查，看看客人有什么需求。

虽然只是一间小小的茶餐厅，但是有品牌与没品牌差别却很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访，他把这些采访贴在入门显眼处，很自然地就把自己的茶餐厅与其他茶餐厅区别开来了。此外，他在广州也坚持推出“星期美点”，赢得了不少加分。

茶餐厅越开越多意味着彼此间的竞争越来越激烈，这时候，茶餐厅就更集中体现在比食品卫生、比价钱、比环境等方面了。

小店前景分析

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体，以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。准备的品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜，以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦等西式食品。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要安装上大型的落地玻璃，不仅要让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，店里再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中还可以准备一些报纸杂志，使得客人落座后可以随意翻阅。与快餐店相比，中国人会更喜欢茶餐厅这种环境，因为毕竟有些传统文化的延续。

茶餐厅可以采用开放式厨房，让顾客看到食品的操作全过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净又卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人们有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。