东来顺还是海底捞？大明朝统统都有

俗话说，民以食为天，中国历史与各类食物始终是相互纠缠的。达官贵人也好，平头百姓也罢，大家总归都是要吃饭的。就拿明朝的皇帝来说吧，太祖朱元璋爱吃豆腐，成祖朱棣爱吃辣白菜，隆庆皇帝爱吃驴板肠。可以说，明朝皇帝在饮食方面的确很“接地气”。

国人自古就喜欢研究吃，只是，喜欢吃也要有条件才行。明朝刚刚建国时，国力尚不足以致奢靡，再加上开国皇帝朱元璋三代贫农的身世背景，所以饮食的主题就是节俭两个字。朱元璋贫苦三十载终于上位，他深深体会过没饭吃、没钱花的潦倒生活，于是他以身作则，饮食几乎都是家常便饭。

朱元璋规定，他每餐菜品不能多于八道，而且其中常备的一道菜竟然是豆腐。为了跟随皇帝的脚步，权贵之家有宾客前来赴宴，酒席也不会超过八个菜，席间大家互相传递瓜果菜肴，酒水都是集市随便买来，不敢追求华贵。

皇帝都这么简朴，百姓自然要将朴素之风贯彻到底。因此那时的老百姓菜肴也十分简单，吃的也都是粗茶淡饭。

当然这只是明朝初期。成化以后，宫廷和民间饮食都逐渐变得丰富起来。相传成化末期，宫廷对饮食的追求就已经到了奢华的地步，果品要用烧好的糖水进行造型，一盘别致的果盘需要耗费十来斤果品。这时，明朝的皇帝们也不再以节俭政策为纲，开始奢华起来。

不过，此时皇帝的餐桌上依旧保留朱元璋时期的常备菜品——豆腐，但是豆腐已经不再是黄豆磨制，而是用上百个鸟类的脑花制成。一道豆腐都要破费如此，也不难想象宫廷日常餐饮之奢华。

有皇帝做榜样，官员们也不甘继续清贫如洗的生活，开始崇尚奢华，大摆宴席。到了明朝晚期，士大夫们如果打算举办宴会，都要准备数日，以保证果品充裕，饭食新鲜。当时的食品已经不局限于历朝历代流传下来的菜式和各种各样的烹调方法，更有大量的外来食物，让明朝人的餐桌更加丰富。

由于外贸的发展，大量农作物被引入中国。比如深受现代人们喜爱的辣椒、番茄、南瓜、玉米等等。明朝末期，辣椒被引进中国。初期它是作为一种观赏性植物，后来贵州的人们因为食盐匮乏，偶然将其做成菜品，发现其可以代替食盐使用，由此，辣椒才在中国境内广为流传。

除了外来食材，本国种植的蔬菜品种也数不胜数。明朝常见的菜品如白菜、菠菜、萝卜、油菜、黄瓜、葱、姜、蒜等在品种上基本与现在大同小异。不过当时白菜是作为一种蔬菜中的上等品，被古人称为“菘”。主要原因是其冬天也能生长，四季长存。

除了各种蔬菜外，还有丰富的水果供当时的人们食用。南方盛产杨梅、荔枝、椰子、门枣、樱桃、龙眼、西瓜等，北方盛产石榴、葡萄、白果、土茯苓等。

因为辽阔的疆域，明朝的主食也已经出现地域性差异。南北方的人们在饮食上也有差异，和今天类似，也是北方面食、南方米饭。

南方人虽主食米饭，但是不代表他们不吃小麦，只是他们不将小麦作为主食，而是将其制成各种形状，作为汤料或点心。

北方人则是以面食为主。最常见的是各种饼：烧饼、汤饼、蒸饼以及最常吃的笼饼，也就是馒头。除了饼，还有各式各样的面条、包子、饺子等等。

除了蔬菜和主食，明朝人又有什么肉可以吃呢？明朝时期，肉食种类各式各样，且政府不再束缚民间吃牛肉，因此明朝的富人食谱中，蛋白质的来源还是颇为丰富的。不仅有鹅、鸭、鸡等常见家禽，还有鸽子、斑鸠、老虎、蛇、昆虫等各种野味。

在这些肉类中，鹅肉是明朝比较重要的美味佳肴，士大夫和民间百姓都将鹅肉视为会客的上上之选，有的人家甚至日常消费十来只鹅。隆庆年间的清官海瑞出外巡视时还特意交代接待方不准为他准备鹅肉，由此可见鹅肉的珍贵。

明朝的肉食种类已经够多了，但是也满足不了明朝人爱吃的心。因此，各种野生动物便遭了殃。那时的人们没有保护野生动物的意识，他们将猩唇、熊掌、雀舌、豹胎、驼峰等野生食材，制作成各种奇珍异食享用。

这些农作物和肉类构成了明朝餐饮的基础，给了爱吃的明朝人丰富的想象空间。明朝末期已有的烹饪方式除了常见的烧、蒸、煮、煎、烤、摊、炸、爆、炒、炙，还有腌制、卤制。铜火锅也是当时一种特殊的烹饪方式。中国历史上早就出现了火锅，但是铜火锅的源头却实实在在是在明朝。

据说铜火锅是朱元璋的儿子朱桂命令下人制作的，这位王爷爱好与他人不同，喜欢在自己的王府熬夜宴客，但是每到晚上饭菜就冷得特别快，于是他就灵机一动，命人寻找工匠用黄铜制成火锅，以保持食物不冷。

从吃的角度看，明朝后期奢靡之风已经盛行，开国皇帝朱元璋崇尚的节俭已经荡然无存。而明朝的灭亡也就在这奢靡享乐中日益接近了，据史料记载，崇祯十六年清兵入关，敌人都打到通州了，大学士周延儒还在军中品味美酒美食。

不可否认的是，大明丰富的饮食文化一直影响到我们今天，是那个精彩又荒唐的时代给我们今人留下的一笔丰富的文化遗产。