饭可以乱吃？当然不行

忙碌一天后，人们都喜欢吃点好的犒劳下自己。现代社会，我们吃什么、怎么吃都没有限制，但是在明朝可不能这样，明朝人吃饭是有严格的等级界限的。比起元朝的享乐风尚，明朝人吃什么、怎么吃可要谨慎，否则有可能丢了性命。

就拿隆庆年间的清官海瑞来说吧，他被升调右佥都御史（正四品），外放应天巡抚后，便颁下了《督抚条约》约束自己和下属，在三十六条条例中有这样一条：本院到处下程，止鸡、肉、鱼、小瓶酒等件，不用鹅及金酒，物价贵地方费银不过三钱，物价贱地方费银二钱。

这句话的意思是，招待本大人一顿饭最多花银三钱，物价便宜的地方减为两钱，菜品只要鸡、鱼和肉三样，以及供应小瓶酒，不能有鹅和金酒。一顿饭所用几钱，居然要和下属“约法三章”，真不愧清官的名声。

明　陈洪绶　《劝蒲觞图》

海瑞对吃饭的规格如此讲究，一方面自然是因为他清廉，另一方面也是他恪守“祖宗成法”，因为明太祖朱元璋这个事无巨细的皇帝，早就为明朝人制定下了吃饭的规矩。

餐具是餐饮文化的代表，而在餐具的使用方面，明朝也有着严格的规定。朱元璋规定，公侯及一品、二品官员的酒盏可以用金制，其他餐具则最高用银制；三品到六品的官员酒注（斟酒用的注子）最高可以用银制，酒盏可以用金制；六品到九品官员，除了酒注和酒盏可以用银制外，其他的餐具必须用瓷的。如果有人不小心用错了餐具，或者宴会上仆人不小心摆错了餐具，都是要受到重罚的。

官员们聚餐情况较多，明朝政府对于不同场合的宴席也有着不同的规定。《宛署杂记》中记录了很多关于宴席规格的场景，如秀才通过乡试成为举人后，要用这样的规格宴请宾客：“乡试场上下马二宴，每宴上席八席，下马宴加一席，共一十七席，每席该银四两八钱五分一厘三毫，共银八十二两一钱一分二厘一毫。”

政府有政府的规定，民间也有民间的章法，明朝富民将用餐前主客间的礼仪称为“安席”，他们的安席礼仪十分讲究，《利玛窦中国札记》对宴席礼仪有较为详细的记载，如主人将客人带到饭桌后，要给客人安排一把椅子，然后用袖子掸一掸土，之后对客人鞠躬行礼。又如最重要的客人在大家都入座后，要站在主人旁边，很文雅地推辞在首位入席的荣誉，入席后还要很文雅地表示感谢等。

明朝一些地区还很讲究“尚四”之礼。《醒世姻缘传》第三十四回叙述狄员请两位乡约吃饭时，菜品为“四碟小菜、四碟案酒、四碟油果……”，第五十回孙兰姬款待旧相好狄希陈时，宴席中的水果是“一碟荔枝，一碟风干栗黄，一碗炒熟白果，一碗羊尾笋嵌桃仁”，小菜为“一碟醋浸姜芽，一碟十香豆豉，一碟莴笋”。

说了这么多吃饭的规矩，读者可能会觉得在明朝吃饭太麻烦了。其实，作为明朝的普通百姓，倒也不用太过担心这些饮食礼节。因为明朝大部分的饮食礼仪都是针对富民阶层和官员而言的，在普通人家一般是没有这么多规矩的。

通常普通百姓，尤其是穷苦人家吃饭时都会随意围坐在一起，而且普通农民的饮食相对比较简单。明朝弘治年间的《温州府志》记载，当时的明朝温州普通农民，每年春分起就开始劳作，到冬初收割完晚稻，才有一段农闲时光。在农忙时期，普通农民可能只能一日两餐，其餐食多为清粥、咸菜。只有在端午、元宵等特殊节日，大家才会筹措一点银钱，小小奢侈一把。