红烧猪蹄

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采购单 猪前蹄500克

调料 冰糖20克，八角1个，香叶1片，老抽、盐各1勺，小葱2根，姜1块，食用油适量

提到猪蹄，有一半人想到的是胶原蛋白，而另一半人会想到脂肪。但不管是脂肪还是胶原蛋白，都可以润滑皮肤，所以适当吃猪蹄后皮肤变滑并不是错觉。

首选猪前蹄，肉多也比较嫩，后蹄筋多，骨头粗大，处理起来不容易。猪蹄洗净去毛，切块图1；小葱洗净，切段；姜洗净，切片。

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猪蹄冷水入锅焯水，大火煮至肉色变白图2，浮沫溢出后，捞出沥水。

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锅中倒入少许食用油，再倒入冰糖开小火炒糖色图3，大约30秒，炒至冰糖熔化，糖水变焦糖色即可。切记一定要开小火，不停地翻炒。如果糖色没炒好或者炒煳的话，那就需要重新开始。

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倒入猪蹄，翻炒上色图4。放入姜片、葱段、八角、香叶，加入没过食材的清水图5。

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调入老抽，大火烧开后转小火，炖煮约1小时图6，煮至用筷子可轻易戳透即可。调入盐，翻炒均匀，大火收汁后出锅。

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猪蹄被炖煮得软烂绵糯、入口即化，仅仅是表面红亮的糖色就让人欲罢不能！