为什么坚果吃起来很香？

巴旦木、腰果、花生这类坚果，吃起来香香脆脆，很多人都喜欢。坚果这种特殊的“香”味，来自其中储藏的脂肪，这些脂肪是一座巨大的养料库。

剥开一粒花生，就能看到那尖尖的、小小的种胚，它是未来的新生命，不过单靠它自己，还没办法出芽、长叶、独立成株。这时，营养库中的脂肪就发挥作用了，它们会打开储藏库的大门，源源不断地为种胚提供发育所需的各种养料，从种子萌发，一直到幼苗长出新叶。当小小的种子变成一株幼苗时，储藏的物质已经消耗一空，就像孵出了小鸡的鸡蛋，只剩下一个空空的蛋壳。