苍术

Atractylodes lancea（Thunb.）DC.

·形态特征 多年生草本。株高30～100cm，根状茎粗长，通常呈疙瘩状，生多数不定根；茎直立，中部以下常紫红色，有时上部分枝；基生叶花期脱落；茎中下部叶长椭圆形或长倒卵形，长可达15cm，宽达8cm，通常3～5回羽状深裂或半裂，基部宽楔形，或扩大半抱茎，或渐狭成柄；顶裂片偏斜卵形、卵形或椭圆形，侧裂片1～3对，椭圆形、长椭圆形或倒卵状长椭圆形；茎中上部叶不分裂或有时分裂，倒卵状长椭圆形或长椭圆形，叶基偶有1～2对三角形刺齿裂；全部叶质地硬，无毛，边缘或裂片边缘有针刺状缘毛、三角形刺齿或重刺齿；头状花序顶生枝端，总苞钟状，苞叶针刺状羽状裂，总苞片5～7层，覆瓦状排列，中内层苞片上部有时变成红紫色，全部苞片边缘有稀疏蛛丝毛；小花白色；瘦果倒卵圆状，基部连合成环，有稠密的白色长直毛。花期7～9月，果期9～10月。

·食用部位和方法 幼苗及嫩叶可食，在4～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食、做汤、熬粥或和面蒸食均可。

·野外识别要点 叶互生，无柄，3～5回羽状浅裂至深裂，边缘有针刺或锐锯齿；头状花序单生茎顶，外围为羽状分裂的苞叶，苞叶裂片边缘有刺齿。