三、食品卫生安全知识
食品安全是个综合概念，它包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和植物种植、动物养殖及食品的加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。保障食品卫生安全是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。食品卫生安全知识与照护服务相关联内容是本节的叙述重点。
（一）食品卫生安全的重要性
民以食为天，食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。照护服务与人们日常生活需要密切相关，因此也离不开食品，避不开食品卫生安全。我们肉眼是看不到细菌的，但细菌和病毒无处不在，有时看起来表面干净并不意味着真的干净。食物中毒的事件时有发生，而最根本的原因往往是人们缺乏食品卫生安全知识，以及饮食习惯不健康，如食用了腐败变质或被细菌污染的饭菜而引发食物中毒。
照护服务是处于清洁和污染两者之间的活动，它关乎人们的生活起居、饮食营养和卫生健康。因此，照护人员应了解学习食品卫生安全知识，认识其重要性。
1.潜在的安全隐患
（1）手部不良的习惯动作
我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的，如捏抠鼻子、抓弄头发、捋胡子、触摸口部和抓痒等，这些动作若与烹调制作餐饮联系在一起，则有污染食品的风险。照护人员在为照护对象做饭沏茶时，应遵守厨房工作要求，戴围裙，必要时应挽起头发、戴帽子和手套，并克服、杜绝手部不良习惯动作。操作中若发觉不良的习惯动作应立即洗手，以避免污染食品。
（2）用手直接触摸熟食和其他随时可吃的食物
手上有大量的细菌，尽管在接触食物前清洗了手部，但是不可能洗掉全部细菌。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦被细菌污染，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。对一定要用手触摸处理的熟食，应洗手并戴手套（食品专用一次性透明手套），如果是打包好的成品或需要再蒸煮加工的半成品，可不用戴手套。戴手套触摸处理熟食时应注意以下几点。
①当手套破损、被污染，或因任何理由脱掉后，这些手套要一律丢弃，不得转作它用。
②当同时处理生食和熟食时，在两者之间转换操作要洗手或更换手套。
③用过的手套不能再重复使用。
（二）食物中毒
食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品，或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
1.食物中毒分类
（1）细菌性食物中毒
细菌性食物中毒，是指人们食用了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见易致中毒的细菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌肠毒素和副溶血弧菌等。
（2）化学性食物中毒
化学性食物中毒，是指人们食用了被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见易致中毒的化学品有瘦肉精、有机磷农药、亚硝酸盐和桐油等。
（3）有毒动植物中毒
有毒动植物中毒，是指人们食用了含有某种有毒成分的动植物而引起的食物中毒。常见的有毒动植物有河豚鱼、高组胺鱼类、未煮熟的四季豆、做法不当的豆浆、发芽马铃薯和毒蘑菇等。
2.食物中毒发病特征
①一般发病突然，发病可为一人、两人或多人。中毒患者有共同的就餐史，往往进食了同一种有毒食品而发病。其中毒可发生在个人、家庭、学校或单位。未进食者不发病。
②潜伏期根据中毒食物种类的不同可从数分钟到数小时。大多数食物中毒的病人在进食后2～24小时发病，通常化学物质中毒的潜伏期较短，细菌性食物中毒的潜伏期较长。
③症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻等急性胃肠道症状，尤其是细菌性食物中毒病人胃肠道感染反应强烈。根据食入有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。
④人与人之间无传染性。
⑤细菌性食物中毒季节性较明显，5～10月气候潮湿，气温较高，适宜细菌生长繁殖（适宜细菌生长繁殖的气温为5℃～57℃），是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒季节性不明显。
3.食物中毒的预防
预防食物中毒的关键在于搞好饮食卫生，防止病从口入。
（1）细菌性食物中毒的预防
细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。发生细菌性食物中毒的原因主要有以下几点。
①生熟交叉污染。生鱼生肉或其他食品原料和半成品，往往带有各种各样的致病菌，在烹调制作过程中如果生、熟食品混放或生、熟食品的料理器具混用，就会使熟食受到致病菌污染。熟食在食用前一般不再加热，因此一旦受到致病菌污染，易引发食物中毒。
②操作者带菌污染。操作者手部皮肤破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病会携带大量致病菌。如果操作者带病操作接触或烹调制作食品并缺乏卫生安全防护措施，易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。
操作者的错误行为也会导致携菌污染。如果操作者在触摸了人体皮肤、处理排泄物及污物后并未脱弃防护用品（围裙和手套等）和洗手，继而接触餐具和食物，会使携带的致病菌污染食物而引发食用者食物中毒。
③食物未烧熟煮透。生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调也能杀灭绝大多数细菌，确保食用安全。但如果因烹调制作前的海鲜肉类食品未彻底解冻，一锅烧煮量过大或烧制时间不足等原因使食品未烧熟煮透，导致致病菌未被杀灭，会引发食物中毒。
④食物贮存温度和时间控制不当。一般来说，细菌繁殖达到一定数量时会引起食物中毒，而细菌的繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在25℃～35℃的温度条件下，每过15～30分钟细胞就能分裂一次，即细菌数量翻一倍。如果熟食上原有100个致病菌，存放在适宜的室温条件下，经过4小时，致病菌就会超过100万个，足以引起食物中毒。但是，细菌在低于5℃的环境中基本会停止生长繁殖，而在高于65℃的环境中也基本无法存活。
⑤餐具清洗消毒不彻底。盛放熟食的餐具或其他容器清洗消毒不彻底，或者清洗消毒后再次受到尘埃、蚊蝇、蟑螂等的污染，致病菌通过餐具污染到食物，也可引起食物中毒。
⑥预防措施。预防细菌性食物中毒应从防止食品受到细菌污染、控制细菌生长繁殖和杀灭致病菌三方面采取措施。
第一，防止食品受到细菌污染。
保持清洁：保持与食品接触的砧板、刀具和灶台等表面清洁；保持厨房地面、墙壁、窗台等食品烹调制作环境的清洁；保持手清洁，在处理食品原料和烹调前后要洗手，必要时烹调期间也要洗手；避免老鼠、蟑螂等有害动物进入厨房、餐室和食品存放柜等，更要避免其接近食物。熟食砧板及接触熟食的厨具和餐具等应及时清洗，还应适时进行消毒。
生熟分开：处理熟食要使用消毒后的刀和砧板；生、熟食品的烹调厨具和容器要严格分开摆放和使用，并与餐具分开存放；制作简单菜肴或接触生鲜食品原料后应充分洗手，之后再切配熟食或拌凉菜。加工后的熟食品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
使用洁净的水和安全的食品原料：熟食的烹调制作要使用洁净的水，选择在大的食品店或超市采购优质新鲜的食品原料；生食用的水果和蔬菜要清洗干净，不易清洗的部分应丢弃，如蔬菜颈梗断端沾满泥土的部分应丢弃。烹调制作过程中的改刀熟食、生拌菜和沙拉、生食海鲜等都是高安全风险食品，应特别注意食品的保鲜期并使用熟食专用刀具和砧板。
第二，控制细菌生长繁殖。
图1-3-1 保鲜冷藏食品
控制温度：菜肴烹调后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下或65℃以上的温度环境存放；肉类、禽类、鱼类和乳制品冷藏温度应低于5℃；冷冻食品不宜在室温条件下进行解冻，安全的做法是在5℃以下温度解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。快速冷冻能使食品快速通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱冷冻环境温度至少应比食品的中心温度[19]低1℃，有效的快速冷冻方法是将食品分成小块进行冰浴[20]（预冷）。
控制时间：不过早烹调制作菜肴，从烹调制作结束至开始食用的最佳间隔时间在2小时以内；熟食不宜隔餐食用，改刀后的熟食应在4小时内食用；生食海鲜从切配拌好至开始食用的最佳间隔时间在1小时内；存放在冰箱里的生鲜食品或半成品不宜放置太久，确保在保质期内食用。为避免食品过期，可以在包装表面贴上失效日期标签且按照失效的先后顺序摆放（见图1-3-1），方便查看取用。
第三，杀灭致病菌。
烧熟煮透：烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃；烹调好的菜肴室温存放时间不要超过2小时，再次食用前要彻底加热至食品中心温度70℃以上。已变质的食品[21]可能含有耐热（加热也不能被破坏的）细菌毒素，不得再加热食用；不要反复解冻冷冻的生熟食品，可导致食品营养流失和细菌增加；冷冻食品原料宜彻底解冻后再加热，避免产生外熟内生的现象。
肉的中心部位不再呈粉红色，或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法。
清洗消毒：生鱼片、蔬菜沙拉、鲜榨果汁和水果拼盘等不经加热处理而直接入口的食品，应在清洗的基础上对食物外表面、切配拌用具等进行消毒；蔬菜瓜果清洗后用淡盐水浸泡3～5分钟后食用；餐具、熟食容器要彻底洗净消毒后使用；接触直接入口食品的餐具、容器前要清洗双手。
餐具、容器、厨具最有效和经济的消毒方法是热力消毒，即通过煮沸或蒸汽加热方法进行消毒。
（2）化学性食物中毒的预防
①瘦肉精中毒。瘦肉精中毒的原因是食用了含有瘦肉精的猪肉或猪内脏等。一般在食用后30分钟至2小时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心和脸色潮红等。预防瘦肉精中毒，要避免在街头或无证摊贩经营处购买肉类食品。
②有机磷农药中毒。有机磷农药中毒的原因是食用了残留有机磷农药的蔬菜和水果。一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗和视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，甚至呼吸衰竭而死亡。预防有机磷农药中毒，应尽量避免在街头或无证摊贩经营处购买蔬菜和瓜果；蔬果应使用蔬果洗洁精加水溶液浸泡30分钟后再清洗冲净，烹调前再经热水泡1分钟，可有效去除蔬果表面的大部分农药。
图1-3-2 腌制酱菜
③亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒的原因往往是误将亚硝酸盐当作食盐、味精或白砂糖加入食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜（见图1-3-2）。一般在食用后1～3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖和指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷、大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而死亡。预防亚硝酸盐中毒应尽量不要自制肴肉、腌腊肉等，因食材用料和食品制作方法难于把控，无安全保障，容易误食中毒。因为亚硝酸盐外表类似食盐，也有咸味，所以不要使用来历不明的盐或味精及无标签的食盐。尽量少食用暴腌菜，不吃不新鲜的蔬菜和剩菜。此外，家中不要存放亚硝酸盐以避免误用。
④桐油中毒。桐油中毒的原因是误将桐油当作食用油使用。一般在食用后30分钟至4小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛和头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。桐油具有特殊的气味，应在购买和使用前闻味辨别，此外也不要使用来历不明的食用油，以免误用中毒。
（3）有毒动植物中毒的预防
①河豚鱼中毒。河豚鱼中毒的原因是误食了加工不当的河豚鱼。一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇和指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。预防河豚鱼中毒，应尽量不食用任何品种的河豚鱼或河豚鱼干制品。
图1-3-3 高组胺鱼类
②高组胺鱼类中毒。高组胺鱼类中毒的原因是食用了不新鲜的高组胺鱼类，如鲐鱼、秋刀鱼和金枪鱼等青皮红肉鱼（见图1-3-3）。一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕和心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。预防高组胺鱼类中毒应采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时不要购买。存放这类鱼时要保持低温冷藏，避免长时间室温存放引起大量组胺产生。此外，烹调时放醋，可以使鱼体内组胺含量下降。
图1-3-4 豆荚类蔬菜
③豆荚类中毒。豆荚类中毒的原因是四季豆、扁豆、刀豆和豇豆等豆荚类蔬菜在被食用时未烧熟煮透（见图1-3-4），其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。一般在食用后1～5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕和出冷汗等。豆荚类蔬菜要彻底煮炒熟透才能食用。预防豆荚类中毒，可在烹调时先将豆荚类蔬菜放入开水中烫煮几分钟后再炒熟。
④豆浆中毒。豆浆中毒的原因是豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。一般在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕和无力等中毒症状。生豆浆煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象。预防豆浆中毒，应将生豆浆烧煮并将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右再食用。
⑤发芽马铃薯中毒。马铃薯中含有一种对人体有害的被称为“龙葵素”的生物碱。新鲜马铃薯中龙葵素含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根及变绿、溃烂部位的龙葵素含量很高（见图1-3-5）。人们吃了大量的发芽马铃薯后会出现龙葵素中毒症状。中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷和抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。因此，在食用马铃薯时应确保马铃薯新鲜未发芽。如马铃薯发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，此时龙葵素便会溶解在水中。此外，炒马铃薯时加点醋，或烧熟煮烂也可除去毒素。
图1-3-5 发芽马铃薯
图1-3-6 毒蘑菇
⑥毒蘑菇中毒。毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上很难与无毒蘑菇区分开来（见图1-3-6），毒蘑菇一旦被误食就会引起中毒，甚至导致死亡。由于毒蘑菇的种类很多，所含毒素的种类也不一样，因此中毒表现多种多样，主要表现出以下四种类型。
·胃肠道型，大多在食用10分钟至2小时发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。单纯由胃肠毒素引起的中毒，通常病程短，预后较好，死亡率较低。
·神经精神型，多出现精神兴奋或错乱，或精神抑制及发生幻觉等表现。
·溶血型，除了胃肠道症状外，在中毒24～48小时出现黄疸和血红蛋白尿。
·肝损害型，由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸和肝功能异常等表现。
预防毒蘑菇中毒应勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。
4.食物中毒的应急措施
引起食物中毒有多种原因，其中化学物质和细菌性食物中毒较为常见。化学物质与细菌性食物中毒的表现症状极为不同，因此在处理食物中毒时应视具体情况采用不同的应急措施，以减少对身体的伤害。
（1）化学物质中毒的应急措施
化学物质中毒有突发的特点，因此当中毒事件发生时，应冷静分析原因，在确认了引起中毒食物种类和食用有毒食物之后，迅速采取催吐应急措施。催吐是排除胃内毒物的最佳办法，对于神志清楚的中毒者，立即催吐可避免胃内容物进入小肠，使未吸收的毒物从口中吐出来。误服药物和酒精中毒（大量饮酒所致酒精中毒）可采用催吐的办法，使患者吐出药片、药液和酒水。
①操作步骤。
·用压舌板、汤勺柄、筷子或手指刺激舌根部，使中毒者呕吐；
·如食物过于黏稠不易吐出吐净，可嘱中毒者喝清水或淡盐水，再次催吐；
·如此反复，直至吐出无色透明黏状有酸味的液体为止。
②禁忌事项。
·有严重心脏病、动脉瘤、食管静脉曲张溃疡的中毒者不宜催吐；
·中毒者神志不清或惊厥发作时不宜催吐；
·孕妇、体质衰弱的老年人慎用催吐；
·酒精中毒的催吐，应在摄入酒精不久神志尚清楚时催吐，否则不可催吐。
③注意事项。
·反复催吐，如在呕吐物中发现血性液体，则可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐；
·酒精中毒者如有呕吐，要清洁口腔、保持其呼吸道通畅、采取侧转头平卧或侧卧位，以避免误吸引发窒息；
·如果中毒者出现烦躁、昏睡、抽搐和呼吸急促等症状，应立即拨打120急救电话并告知中毒原因及病情状态；
·必要时保留吃剩的食物和餐具等，以便医生或相关部门进行检查鉴定；
·陪伴中毒者直到医护人员到达，并配合医务人员和其他专业人员工作。
（2）细菌性食物中毒的应急措施
细菌性食物中毒的致病菌种类较多，最常见的是沙门氏菌属，在炎热的夏、秋季节常见。中毒者常在进食后半小时或数小时（大多不超过24小时）内出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。剧烈呕吐腹泻可造成脱水、酸中毒、休克和呼吸衰竭而危及生命。应急措施如下。
①对于轻度中毒者（指轻微中毒，呕吐排便后中毒症状消失），可以让其卧床休息，多喝淡盐水或淡糖水，补充身体由于呕吐和腹泻而丢失的水和电解质。
②对于严重中毒者或群体中毒事件，应第一时间联系医生护士或卫生防疫部门；迅速拨打120急救电话，告知中毒人数和病情等；保存好吃剩的食物和餐具等，以便医生或相关部门进行检查鉴定；安慰、陪伴中毒者并配合医务人员和其他专业人员工作。
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附表1-1 问题/事故申报表
[1] 感染源即病原体[2]，是指病原微生物自然生存繁殖及排除（出）的场所或宿主[3]，也指已感染的人体、动物、病原携带者和环境（医院、居家住宅和公共场所）。
[2] 病原体是指可造成人或动植物感染疾病的微生物，包括细菌、病毒、真菌、立克次氏体、寄生虫或其他媒介（微生物重组体，包括杂交体或突变体）。
[3] 宿主是指病毒、细菌、螺旋体、真菌、原虫和昆虫等寄生物所寄生的植物、动物或人。寄生物寄居在宿主的体内或体表，从而获得营养，往往损害宿主，使其生病甚至死亡。
[4] 飞沫传播：从感染源排出的液滴较大，在空气中悬浮时间不长，只在易感者和传染源近距离接触时才会发生感染。由传染源通过咳嗽、喷嚏、谈话排出的分泌物和飞沫，使易感者吸入受感染。
飞沫核传播：从感染源排出的飞沫，在降落前，表层水分完全蒸发，形成含有病原体的飞沫核。飞沫核能长时间浮游，长距离传播，因此，可造成多人感染。
菌尘传播：物体表面的传染性物质干燥后形成带菌尘埃，在清扫环境、人员走动、机械震动、整理床铺、传递物品时，通过吸入或菌尘降落于伤口，引起直接感染；或菌尘降落于室内物体表面，引起间接传播。与飞沫传播不同，易感者往往没有与传染源（病人或带菌者）的接触史，预防措施的关键是通风、过滤、除尘以及空气隔离（参阅本书第五章四节）。
[5] 媒介生物：又称病媒生物，是指能传播人类疾病或危害人类健康的生物，包括节肢动物（昆虫纲和蛛形纲动物）和啮齿动物。常见的媒介生物有蚊、蝇、蟑螂、蠓、螨、蚤、蜱、虻和鼠。媒介生物不仅可以传播几十种人类疾病，还骚扰、吸血、寄生、致敏和污染食品与粮食。
[6] 交叉感染又称外源性感染，是指病原体来自患者体外，通过直接感染[7]或间接感染[8]途径，病原体由一个人传播给另一个人而形成的感染。
[7] 直接感染是指在没有任何外界因素参与之下，传染源与易感者直接接触而引起疾病的感染。
[8] 间接感染是指易感者因接触被传染源排泄物或分泌物所污染的日常生活用品如毛巾、餐具、门把手、电话握柄等所造成的感染。
[9] 保护性隔离是指将免疫功能极度低下的易感染者置于基本无致病菌的环境中，使其免受感染，如肿瘤化疗、烧伤、器官移植病区等。
[10] 床边隔离是指将传染病人隔离在床单位并固定专用治疗器械、食具和便器等，对其排泄物、呕吐物和剩余食品进行消毒处理，而接触者（医务人员、家属等）需穿隔离衣、戴口罩手套、消毒或清洁双手等。
[11] 疫区是指病毒或病菌所能传播的地区。疫区的范围大小受传播方式和环境条件限制。
[12] 留验是指将传染病人的接触者收留在指定的处所进行观察，限制其活动范围，实施诊察，直到度过该种传染病的潜伏发病期为止。
[13] 潜伏期是指当病原微生物进入肌体以后，不断繁殖并产生毒素，经过一段时间之后，才使受体出现疾病症状。在病原微生物侵入机体后至出现症状以前的这段时间称潜伏期。
[14] 感染性废物指携带病原微生物、具有引起感染性疾病传播危险的医疗废物，包括被病人血液、体液、排泄物污染的物品，以及传染病病人产生的垃圾等。
[15] 损伤性废物指能够刺伤人体的废弃的医疗护理用锐器，包括注射针剂安瓿、针头、手术刀、玻璃试管等。
[16] 菌群，正常人体的体表及与外界相通的腔道中存在着多种微生物，在正常情况下它们（微生物）与宿主之间以及它们之间相对平衡，通常对人体有益无害，称为正常菌群。
[17] 生命五要素，是指吃、喝、拉、撒、睡。它是人类与生俱来的生理本能，缺一不可，任何一个环节出问题都会致病甚至致命。
[18] 菌落是指由单个微生物细胞在固体培养基上生长繁殖后形成的肉眼可见的微生物聚集体。
[19] 中心温度是指所加工食品的最中间的温度。食品加工过程中一般都用探针扎食，扎到食品中心部位检测温度。
[20] 冰浴是将要冷冻的食品放入容器内加冰块进行预冷，这有助于迅速降低食品温度和保护食品质量。
[21] 变质的食品，是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致病，对人体无益。腐烂变质的食物有不良味道（恶臭、哈喇、酸、酒味等）、难看的颜色（黄、褐、黑色等）、弹性降低、黏度增加（摸起来发黏或容物外溢）等现象。