第63章 无法亲民化的分子料理
拿起银勺。
稍稍用力去敲开餐盘中的龙吟草莓。
只听得“咔嚓”一声，宛如初春时节，冰雪消融时第一缕冰裂的声响。
接着。
鲜嫩多汁的草莓果肉，暴露出来。
那娇艳欲滴的红色，如同少女羞涩的脸颊，散发着诱人芬芳。
果肉，在勺子的挤压下，渐渐变得绵软，汁水顺着草莓的纹理缓缓渗出，与糖渣相互交融，形成了一幅色彩斑斓、甜香四溢的画卷！
……
轻咬一口龙吟草莓。
最先触碰舌尖的，是外层那薄如蝉翼、晶莹剔透的糖衣。
带着丝丝清甜与凉意，在唇齿间轻盈化开。
再一嚼。
牙齿穿透糖衣。
触碰到鲜嫩的草莓果肉之后，口感瞬间转变为绵软与多汁。
草莓果肉的质地细腻嫩滑，如同顶级丝绸在指尖滑过，毫无纤维的粗糙感。
咬下去。
丰富的汁水如泉涌般溢出，充满了整个口腔。
这些汁水，带着草莓本身浓郁的果香，清甜中蕴含着自然的酸度，酸甜比例恰到好处，形成了一种和谐而美妙的平衡。
“酸、甜、冰、冷、脆、软……”
“甚至，还有类似于跳跳糖的那种口感。”
咽了咽。
林旭，开始仔细分析。
……
龙吟草莓这类所谓的分子料理。
重心在于“分子料理”这种烹饪方式上，食材什么的，真的没啥讲究。
毕竟都打成浆糊又超低温冻了起来，食材本身的独特成分、口感风味早就被破坏得十分彻底，虽然又冻成了原来的样子，但也只是样子而已！
简言之。
草莓本身的口感、新鲜度，已经不复存在。
看着是草莓，但压根就不是草莓了。
事实上，对林旭来讲。
他总觉得这些料理，都有一种“精神分裂”的感觉。
一方面，这些信奉新兴技术为主的厨师，会指责和痛斥传统料理的烹饪方法斧凿过多，掩盖了食材本身的风味，浪费食材！
因此，他们对诸如生鱼片、生蚝、海鲜、牛排等等料理，无不标榜呈现食材本身的鲜活为骄傲，越生越好！
另一方面呢？
自己却又折腾出了分子料理这种丧心病狂的烹饪方式。
正如其名。
在分子层面上，对食材的鲜活进行了彻底破坏……
一边是鄙视传统料理烹饪工具、餐具、环境不够格调和高雅，于是便用昂贵的烹饪工具、餐具、用餐环境衬托来提升格调。
另一边，又在使用诸如针管、保鲜膜、量尺、冷冻机等等乱七八糟的玩意儿，并标榜为高科技。
穿着白大褂用针管打出来的一坨草莓酱，反倒成了高雅格调的代表！
总之。
什么高雅、传统之类。
林旭，其实真的觉得没有什么可以争论。
……
“如何？”
“这份龙吟草莓，是否还能让你满意？”
主厨卡萨尼亚斯，紧张问道。
“不愧是顶级分子料理的甜品，味美甘甜。”
“的确有入口即化之感，哪怕轻咬一口，舌尖上都能步满鲜红的草莓汁水，酸酸甜甜！”
“同时。”
“冷热相交的感觉。”
“又能让人处于惊喜的状态中，流连忘返。”
“而那种清清的甜味，一股让人觉得很舒服的香味，是不断散发在嘴里。”
“当想要去仔细捉摸的时候，却是瞬间不见了！”
一颗不是草莓的草莓味草莓。
甜度是刚刚好，仅是咬下一口就让人觉得精致美味。
各种不同的鲜甜，更是一次次让味蕾惊艳，以至于，林旭第一次无法用美图展现或以文字形容味蕾的冲击和享受。
闻此，卡萨尼亚斯长长舒了口气。
……
“价格很高吧？”
林旭，整理情绪，随后问道。
“800美元一个。”卡萨尼亚斯，不敢怠慢回道。
“嗯！”
“果然如此。”
林旭，点了点头。
真正优秀的分子料理，因为需要靠不停的研发，来给食客带来惊喜和引发食客的思考。
所以成本普遍都很高，非常难以亲民化。
更何况。
大部分分子料理餐厅。
其实都是在抄袭真正大师们研发出来的旧玩法，所以其实不能算真正的分子料理！
当然了，如果把分子料理理解为把某道经典菜。然后按照菜谱做出来的话，是可以相对亲民的。需要的，其实就是一些机器。
比如：
液体橄榄。
这道菜，现在很多相对还算亲民的餐厅，花10多块就能尝到。
……
分子料理。
追求的，是对味道和感受的极致表达。
因而，自然会涉及到很多其他专业的研究，比如听觉对味觉的作用。
英吉利有位分子料理厨师，便是一直致力于研究出听起来最清脆的炸鱼，光是听到那个声音，就可以想象出那种美味。
然而。
也有一些厨师。
想让烹饪和新技术、全球化的食材划清界限。
更是想要去继承分子美食的完美主义，但却是倡导回归本源。
分子料理之父阿德里亚，掀起的分子美食热潮，至今仍然让不停涌现的年轻厨师为之着迷。
将烹饪转变为一种表演艺术，是分子料理给人的典型印象。
就像西班牙建筑师安东尼奥·高迪改变这个国家的建筑风格一样，阿德里亚也为分子料理塑造了新的形象。
无论是彩虹蛋糕的色彩诱惑、脏脏包的新奇体验，还是奶茶火锅的创新跨界，分子料理的科技魔法。
它们都曾在特定时期内，满足了消费者的某些需求或好奇心，从而迅速走红。
可是。
当这些新鲜感褪去。
面对健康、性价比、可持续性等更为实际的问题时。
它们便显得力不从心，最终被市场淘汰。
高昂的成本、复杂的制作工艺以及对厨师专业技能的高要求，限制了分子料理的普及与发展。
随着时间推移，人们对这种华而不实的饮食方式逐渐失去兴趣，分子料理也从高端餐厅的神坛跌落，成为小众圈子的自嗨。
“说到底。”
“如何更加科学的设计和传播分子美食？”
“如若那些分子料理厨师都能在这个问题上，进行更深度的思考，或许才能有所变革啊！”
最终，林旭无奈道。