上QQ阅读APP看本书，新人免费读10天
设备和账号都新为新人
珐琅铸铁锅的分类
根据锅内壁是否有珐琅涂层，可以将珐琅锅分为白珐琅锅和黑珐琅锅。白珐琅锅的内壁有珐琅涂层，而黑珐琅锅没有。
材质特点
内壁光滑细腻，有利于烹饪时观察锅内食物的状态，不易煳底，无须开锅，且烹饪不同食物时不易串味。
烹饪方式
适合焖、炖、煮等烹饪过程中汤水较多的烹饪方式。
首次使用
使用新白珐琅锅之前，需用温水加中性洗涤剂清洗锅具，然后用清水冲洗干净，再擦干即可。
材质特点
内壁粗糙，带有微孔，形成不粘效果，且越用越不粘。黑色内壁不易染色，不易有明显划痕。
烹饪方式
适合重卤、红烧、炸等烹饪过程中油脂较多的烹饪方式。
首次使用（开锅方法）
① 用软海绵或软清洁布擦洗锅具，洗净后将锅具擦干。
② 用刷子在锅的内侧、锅沿和锅盖内侧、边缘涂抹食用油。
③ 盖上锅盖，中小火加热2～3分钟后关火。
⑤ 盖上锅盖，静置一天即可。
④ 待锅身温度降至常温，用厨房纸将锅内的食用油擦干净。
Tips
注意：首次使用时请避免烹饪淀粉含量高且水分少的食物（如土豆、胡萝卜），建议烹饪油脂含量丰富的食物。