9.最早记录火腿加工工艺的文献资料

韩奕所著的《易牙遗意》是目前发现最早记载火腿加工工艺的文献资料。韩奕为平江（今苏州）人，号蒙斋，宋代名臣韩琦后裔。生于元明宗（1330年前后）时期，入明之后，遁迹不仕，终于布衣。书中的易牙是春秋五霸之一齐桓公的宠臣，以善厨艺著称，被后世奉为厨师祖师爷。《易牙遗意》共上下两卷，其中上卷“脯鲊类”中“火肉（明代的火腿）”记载：以圈猪方杀下，只取四只精腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软。以石压竹栅上，置缸内二十日，次第翻三五次。以稻柴灰一重间一重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净，仍前挂之。