第三篇 开国宴

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看开国第一宴是如何做成的

这些天，刘新的主要任务就是制作四样点心。这一切，都因为几场特殊的家宴。刘新手速极快，这来自他的师爷——外号“孙快手”的面点大师孙久富的真传。而这看似普通的点心，正是孙久富在70年前的开国第一宴上制作过的四样点心。同一时间，北京饭店的热灶上，锅铲飞舞，灶火正旺。北京饭店制作的这几场家宴，正是复原了70年前代表新中国亮相的“开国第一宴”。

北京饭店中华礼仪厅面点间领班 刘新

制作春卷皮

开国第一宴——豆沙包

开国第一宴——菜肉烧卖

开国第一宴——千层油糕

开国第一宴——三丝春卷

开国第一宴——面点

70年前，开国第一宴代表了中国餐桌的最高规格。最讲究的一道烧四宝，食材收集自北京的各家饭店。唯一的素菜是菜心。厨师选用淮扬菜，是因为淮扬菜最适合用普通的食材做出高级的美食。当时，普通人的餐桌非常单调，主角多是稻米和小麦。改革开放之后，中国人的餐桌发生了显著变化，大多数家庭的餐桌上出现了猪肉，中国的水果产量跃居世界第一位，蔬菜成为中国产量最大的农产品。如今，飞速发展的物流系统让全球食材实现流通，中国人的餐桌开始变得精彩纷呈，中国人的每一餐都像是在过年。

开国第一宴——花开盛世

北京饭店——开国第一宴

走过70载，开国宴如今已经成为了百姓消费得起的合家宴