前言

“民以食为天”。食物是人类的营养源泉，人类所需的蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、矿物质、维生素、水以及膳食纤维都需要从饮食中获得。各大营养素维持着人体的生长、发育、生殖及新陈代谢等生命活动，任何一种营养物质都不可缺少。

随着科学的进步，人们更逐步明确，饮食与人的身体健康有非常密切的关系。饮食得宜，可以摄取各种养分，延年益寿；饮食失当，又是致病折寿的原因。鉴于此，特编写《吃得明白，活得健康——不可不吃的200种家常食物》一书，这既是一本普及实用的家庭读物，又是一本广大医护人员的临床参考书。

全书由两部分组成，第一部分为概述，主要介绍食物的性能、作用、配伍禁忌等。第二部分介绍常用食物的功效，每种食物均按异名、营养成分、功效、适用人群、适用量、食用注意等进行介绍。另附常用食物所含热量表及热量相关知识，供参考使用。

由于编写时间仓促，加之编写人员知识水平有限，书中错误或不妥之处，诚望读者批评指正。另外，编写过程中得到了医院和主管领导的支持和帮助，在此一并致谢。

编者

2018年仲夏