025　爽口藤椒尖

特点/色泽碧绿，微辣爽口，藤椒味独特

味型/鲜辣味

烹调技法/汆、拌

原料：藤椒嫩芽尖300克，青美人辣椒碎5克，小米辣椒圈8克，蒜米5克

调味料：川盐3克，味精3克，熟香菜籽油10克

做法：

1　将藤椒嫩芽尖入沸水锅中汆水，断生后立刻捞起，以凉开水冲凉。2　将冲凉的熟藤椒嫩芽尖挤干水分，放入盆中。3　加入青美人辣椒碎、小米辣椒圈、蒜米、川盐、味精、熟香菜籽油拌匀即可。

美味秘诀：

1　藤椒嫩芽尖烹煮前务必检查有无硬刺，避免食用时受伤。

2　汆烫时，断生即可，口感才爽。冲凉开水快速降温的目的是避免加热至熟，以避免余温造成过熟使口感变软或颜色老黄。

3　熟香菜籽油也可改用香油。