好酒的根與源

在屈臣氏酒窖看酒，真有點羨煞埃維也。

“你們香港人真幸福呀，有這麼多的陳年好酒隨時可以買到，在法國就不同，要自己在家裏的地窖存放。”

聖埃美隆

“香港天氣熱怎麼存呀？何況又是一個寸金尺土的地方，有錢的中產也沒有能力存上幾百支紅酒。”喜歡喝紅酒的人如果一年消費100瓶，而每瓶紅酒都要存上十幾年的話，那家裏的酒窖沒有2,000瓶也有1,000瓶了。把溫度保持在12度恆溫的話，一年在香港要花費多少電費？這筆賬已經夠嚇壞許多人，更何況還需要一個房間來收藏呢？在法國買紅酒好像買礦泉水，只有極少數人如埃維者家中有酒窖。釀酒技術和環境的改善，令新酒入口已經相當醇正了。“名酒在香港價格不菲，租金和電費都包在裏面了吧。”

當我們步行到銅鑼灣的蛇王二，已經過了兩點鐘，店中的人羣經已鳥散，正是吃午飯喝紅酒的好時間。

“夥計，請給我斬一碟鴨胸、一小碟潤腸拼叉燒、蠔油生菜和芥蘭。”不同民族，肉的吃法差異很大。廣東人喜歡吃鴨脾，在法國鴨子主要是鴨胸，以半熟的鴨胸最令人喜愛。

“我覺得奇怪，波爾多右岸的酒中你對波美侯的酒有偏好。”

“是有點偏見。波爾多右岸最好的酒集中在波美侯和聖埃美隆（Saint-Émilion）兩個相連的村莊。波美侯只有1,000公頃葡萄園，品質自然比較平均。至於聖埃美隆，葡萄園面積五倍有多，此產區的紅酒品質參差很大。還有一個深層次的差異，是波美侯和聖埃美隆的土壤很不一樣，心理上總覺得波美侯的葡萄比聖埃美隆的好。還有第三個理由⋯⋯”

“為甚麼波美侯的葡萄更好呀？”

“波美侯的土壤非常黏，深幾達一公尺。這種黏土碰上下雨就會漲得鼓鼓的，泥土表面的葡萄的根都擠死了，所以葡萄樹的根只好往深處發展。由於黏土容易漲，夏季的大雨很難浸入泥土，所以波美侯的葡萄從來不會有太多水分，口感很好。至於在聖埃美隆，那裏的葡萄藤的根大約伸到土中只有半公尺就橫向展開，因為再下去就是難以穿越、非常結實的石灰岩。不過在乾旱的時候，石灰岩中的水分會通過毛細管作用濕潤上面的乾土，而在大雨的季節石灰岩又會吸收過多的水。葡萄不會有太多的水分，但是似乎它吸收的礦物質等，就比不上根生得很深的葡萄藤了。”

“真是理論一大套，今晚你一定會改變你的偏見！”埃維不是一個吟詩作對的傢伙，對於他來說，一切都是在實踐中驗證。