大麦面包Gerstenbrot

区域：主要分布于德国南部和奥地利、瑞士等地

主要谷物：黑麦、大麦

发酵方法：黑麦酸种

应用：主食

材料（2个份）

大麦全麦粉……250g

小麦全麦粉……300g

小麦粉1050……1050g

盐……30g

鲜酵母……42g

水……1L

油……20g

大麦……适量

制作方法

1 将所有材料混合，揉10分钟左右。发酵50分钟左右。

2 将面团分成2等份，再分别切成2等份，揉圆。将其中2个圆团放入模具中。发酵20分钟左右。

3 在面团表面撒一些大麦，放入250℃的烤箱中，调成200℃，烤60分钟左右。

Gerste在德语中是“大麦”的意思，这是一款用大麦制成的面包。大家可能认为它所含的大麦比例很高，其实不然。大麦麸质含量低，而且很难磨成粉，制作面包时只能当做附属材料。

因此，大麦面包中大麦占总量的20%及以上。跟大麦一起使用的谷物可以是小麦，或是小麦和黑麦的混合谷物。

将压成片状的大麦混入面团中，烤出的面包口感非常棒。片状大麦还很适合做汤种，这样能中和大麦的苦味。大麦也常被撒在面包表面，这样一眼就能看出是这是大麦面包了。