燕麦面包Haferbrot

区域：德国

主要谷物：燕麦、小麦、黑麦

发酵方法：酸种、酵母

应用：主食

材料（2个份）

黑麦酸种 ※1

汤种 ※2

小麦粉1050……100g

小麦粉550……150g

水……150g

烤麦芽……10g

粗粒小麦麦芽……10g

鲜酵母……5g

盐……10g

※1黑麦酸种

黑麦粉1370……150g

水……110g

酵头……8g

※2汤种

燕麦片（较大片）……200g

粗粒小麦粉……100g

水……300g

制作方法

1 将黑麦酸种的材料混合均匀，在室温下发酵12～16小时。

2 制作汤种。将水烧至沸腾，加入燕麦片和粗粒小麦粉，搅拌均匀。静置1小时以上，待其充分泡发。

3 将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉6分钟，醒3～4小时。每隔1小时将面团翻面。

4 将面团分成2等份，粗略整形。醒20分钟后，进行最后的造型。放入发酵篮里，在室温下发酵30～60分钟。

5 放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，调成220℃，烤45分钟。

Tip

如图所示，在面团表面涂上水，撒上燕麦片，再切开面包，烤出的样子非常美。

Hafer在德语中是燕麦的意思。从很久以前，日耳曼人就开始种植燕麦，燕麦在他们心中是非常珍贵的食材。近些年来，德国人一直将燕麦当做仅次于黑麦的主要谷物。德国有Hafer这个姓氏，这也从侧面证明了燕麦在他们心中的重要地位。

燕麦含有很多纤维素，只有少量的麸质，是一种很适合对麸质过敏者的食材。其实燕麦不太适合单独用来做面包，所以要将它跟小麦、黑麦等谷物混合后使用，可以直接用压成片状的燕麦片混合谷物做面包。有些配方会用燕麦片制作酸种，然后再在面团表面撒些燕麦片烘烤。

在面团表面撒一层燕麦片，再将面团从中央切开，这样面包看起来会很诱人。德国有3种燕麦片，分别是大燕麦片、小燕麦片、即溶燕麦片（磨成粉状），它们各自有不同的用途。