葛拉翰全麦面包Grahambrot

区域：德国

主要谷物：小麦、黑麦等

发酵方法：酸种

应用：主食、制作三明治

材料（1个份）

酸种 ※1

粗粒小麦粉（细磨～中磨）……565g

温水①（45℃）……200g

温水②（30℃）……200g

盐……15g

※1酸种

粗粒小麦粉（细磨～中磨）……150g

水（45℃）……150g

酵头（被多次加热至温热激发活性）……75g

制作方法

1 将酸种的材料混合均匀，在27～28℃下发酵3～4小时，然后在5℃下静置5～12小时。

2 将酸种、粗粒小麦粉和温水①倒入揉面机中，用低速挡揉15分钟。加入温水②和盐，用快速挡揉8分钟，揉成柔软而有弹性的面团（面团温度约为27℃）。

3 在27～28℃下发酵2小时左右。发酵到60分钟时，将面团擀开，再折叠。

4 将面团放入模具中，在27～28℃下发酵90～120分钟。

5 放入开了蒸汽的230℃的烤箱中，调成180℃，烤60分钟左右。

Tip

也可以将面团分成2等份后烘烤。

Graham是英文，用英文命名的面包在德国很少见。这是以美国传教士席维斯特·葛拉翰的名字（Sylvester Graham）命名的面包。大家可能听说过葛拉翰饼干（Graham Crackers），它也是以席维斯特·葛拉翰的名字命名的。这位传教士一直致力于传播各种营养理论，同时活跃于素食主义运动。

席维斯特·葛拉翰提倡食用含有麸皮的全麦面包，他认为全麦面包比当时被当做高级食品的白面包要健康很多。1829年，他研制出这款用小麦全麦粉制成的全麦面包，不加酵母和酸种，而是进行自然发酵，很适合肠胃不好的人食用。

品尝这款面包时，可以享受全麦粉特殊的香味和口感。它的质地很柔软，也很适合不喜欢吃硬面包的人。