德式湿面包Genetztes Brot

区域：主要分布于德国南部，特别是施瓦本地区

主要谷物：黑麦、小麦

发酵方法：黑麦酸种

应用：主食

材料（1个份）

中种 ※1

小麦粉1050……240g

黑麦粉1150……20g

鲜酵母……8g

水……185g

黑麦酵头……35g

盐……9g

※1中种

小麦粉1050……100g

水……100g

鲜酵母……2g

制作方法

1 将中种的材料混合均匀，在室温下发酵16～18小时。

2 将所有材料（只倒130g水）倒入揉面机中，用最低速度揉3分钟，再用高一挡的速度揉6分钟。倒25g水，用低速度揉2分钟，再用高一挡的速度揉3分钟。倒入剩余的30g水，继续揉2～3分钟。在24℃下发酵90分钟左右。

3 沾湿双手，给面团造型，然后立刻放入250℃的烤箱中，调成200℃，打开蒸汽开关，烤50分钟，烤成深茶色。

德式湿面包又叫Eingenetztes Brot，有时会省略Brot，简称为Genetztes或Eingenetztes。

netzen在德语中是“湿润、沾湿”的意思，而Genetztes是它的被动形。所以Genetztes Brot就是“沾湿的面包”的意思。制作这款面包时，需要将发酵好的面团表面沾湿，然后用湿润的双手造型。

烤好的湿面包表面富有光泽，而且有些小气泡。它的保质期很长，虽然刚入口没什么味道，却会越嚼越香。