第二章
处暑
（公历8月22、23或24日）

霸王花南北杏仁煲猪踭汤

霸王花是秋季广东人常用的煲汤材料之一，具有丰富的营养价值和药用价值。霸王花味甘、性凉，入肺经，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效，对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效，还有滋补养颜的功能。霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”所喜爱，是极佳的清补汤料。

目前市面上出售的霸王花有两种，一种是鲜品直接生晒而成，味甘、稍苦，但性偏凉，清肺热功效稍强，适合热证者或热性体质人群食用；另一种是熟制后晒干而成，味甘甜，性平和，润肺功效稍强，适合肺燥证者或者寒性体质、平和体质人群食用。

猪踭肥中带瘦，多用来白切或煲汤，口感肥而不腻，蘸豉油吃，咸香可口。中医认为猪踭肉有补脾气、润肠胃、生津液的功能。用猪踭煲汤，最适宜搭配“瘦物”，即会消脂吸油的食材，例如西洋菜、霸王花、粉葛这类食材。因猪踭带肥肉，煲汤时会释出不少油分，若搭配上“瘦物”，汤水便不显油腻，煲出来的猪踭肉丝毫不油腻。