老鼠瓜滚金银蛋汤

在广州市，尤其是白云区和小洲村一带，农家的屋前檐下都会挂满一种特有的攀藤瓜，外形像老鼠，被戏称为“老鼠瓜”，白云区的农家又称之为“蒲达”。其实这种瓜的外形非常可爱，瓜身肥嘟嘟的，瓜蒂尖尖的，非常形似小老鼠。

老鼠瓜多生于春长于夏，其瓜常由绿变黄，再变微红。农家在夏日常以绿果煲汤，以黄或微红的果滚汤。如果用来煲汤饮用的老鼠瓜就不用刨皮，但如果用来炒食的老鼠瓜就要刨瓜皮了。因老鼠瓜还有清热、消暑、生津止渴的功效，所以可用于糖尿病患者的辅助治疗。

这款老鼠瓜滚金银蛋汤，食材简单，汤味清淡鲜甜、可口甘润，入口又醒脾开胃，暑热天时一家老少饮用非常适合。加上老鼠瓜还具有祛湿利水的食疗功效，平日感觉乏力嗜睡的人、久处空调房的上班族可以多喝这道汤。

主料

老鼠瓜500克

皮蛋1个

咸鸭蛋1个

猪瘦肉200克

生姜3片

葱花适量

胡椒粉适量

制作

1．将老鼠瓜洗净，不用刨皮直接切片；皮蛋、咸鸭蛋切碎；生姜切成丝。

2．将猪瘦肉洗净后切成薄片，用少许花生油、生抽和生粉稍腌制片刻。

3．锅里加入清水2500毫升左右（约10碗水）和生姜丝一起用武火煮沸。

4．放入猪瘦肉片搅拌开，再依次加入双蛋碎末、老鼠瓜片，稍滚3分钟。

5．加入葱花和适量食盐、花生油、胡椒粉即可。