前言

“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求、推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

目前，餐饮业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。而且，餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮业有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。

尤其是餐饮用工成本高、年轻劳动力紧缺，有人预言：“至少在未来10年内，餐饮业用工难的问题一直都会存在。”因此，餐饮业的经营者、管理者需要不断优化管理方式，增强团队领导力，凝聚人心，提高管理成效和团队效能，才能抓住机遇，迎接挑战，立于不败之地。

管理人心、征服人心，是最好的管人方法。高效的管理，既要管控绩效与成本，又要顺应人心，激发员工发自内心的信念和动机，以增强他们敬业专注的驱动力！对于如何凝聚人心、认同愿景，需要通过管理中的技能、方法、工具和细节，带好团队，征服员工的心，推动企业战略获得员工的真心拥护和用心执行，最终提升整个团队的凝聚力和绩效水平。

餐饮的成功取决于细节的积累，什么是细节？这种细节就是日常的工作程序、服务规程、服务标准的体现，关注细节已经成为餐饮业经营制胜的法宝。同时，餐饮企业要突破目前的困局，做大做强，还要加强整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本，同时，掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地成长下去。

《餐饮店长怎样带队伍——店长管理的100个小细节》一书由成功店长的法宝——细节管理导入，分12章100个细节点，对于餐饮店长在餐饮管理过程中应该怎样带队伍进行了详细的解读和描述，具体包括员工管理、激励管理、前厅管理、服务管理、后厨管理、菜品管理、采购管理、卫生管理、安全管理、营销管理、外卖管理和成本控制12章。

本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为餐饮店长管理餐饮店提供了100个实用的细节进行参考。本书可供餐饮服务行业的店长、管理人员、服务员参照借鉴，也可作为餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生参考用书。

由于编者水平有限，加之时间仓促、参考资料有限，书中难免出现疏漏与缺陷，敬请读者批评指正。

编　者