鱼香茄条

原料：茄子300克，泡红椒末30克。

调料：葱、姜、蒜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖、酱油、米醋各1小匙，料酒1大匙，鲜汤、水淀粉各适量，植物油800克。

做法：

1　将茄子去蒂、去皮，洗净，剞成花刀，裹匀淀粉糊，入热油锅中炸熟，捞出沥油备用。

2　炒锅中加入植物油烧热，下入泡椒末炒至油呈红色时，再放入葱，姜、蒜炒香，然后加入鲜汤，放入茄条、酱油、白糖、米醋、料酒、精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。

功效：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子还具有降低胆固醇的功效。在食用中，油炸茄子会造成维生素P的大量损失，挂糊上浆后炸能减少这种损失。