南瓜

南瓜又名倭瓜，维生素A的含量胜过绿色蔬菜，被称为“最佳美容食品”。

◆营养功效　南瓜含有多种对人体有益的营养成分，可有效防治高血压及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜中富含果胶，可延缓肠道对糖和脂肪的吸收。南瓜中含有较高量的钴，是胰岛细胞合成胰岛素必需的元素，有助于防治糖尿病。南瓜还能防癌，并能增强肝肾细胞的再生能力。

◆采购原则　南瓜宜选外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无虫蛀及损伤情形者较佳。

◆烹饪技法　南瓜不可生食，一般去皮、去瓤后用来蒸食或煮食。南瓜皮营养价值较高，所以最好带皮食用。

◆最佳搭配　南瓜+虾=美肤、消除疲劳；南瓜+牛肉=健胃；南瓜+莲子=通便、排毒、减肥；南瓜+猪肉=增加营养、降糖；南瓜+山。

什锦酿南瓜

原料　南瓜1000克，虾仁、鲜贝、海参各100克。

调料　精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，蛋清1个，淀粉适量。

做法

1.将虾仁挑除沙线、洗净；鲜贝、海参分别洗涤整理干净；南瓜去皮及瓤，洗净后切成菱形块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.将虾仁、鲜贝、海参剁成泥，再加入蛋清、精盐、味精、鸡精、淀粉搅拌均匀，制成三鲜泥，然后挤成小丸子待用。

3.将每块南瓜上挖出一个1厘米深的圆洞，酿入小丸子，再放入蒸锅中蒸25分钟左右，待南瓜熟透。

南瓜炒百合

原料　南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。

1.将南瓜去皮、去瓤、洗净，切成长片，再放入沸水锅中焯熟；百合去黑根、洗净；青椒、红椒分别去子、洗净，切成菱形片，再与百合一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入南瓜、百合、青椒、红椒略炒，然后加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装碗。

南瓜田鸡汤

原料　南瓜300克，田鸡150克。

调料　葱段、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤1500克，色拉油1大匙。

做法

做法

1.将田鸡宰杀，去皮、去内脏、洗净，剁成大块，再放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干水分；南瓜洗净、去皮，切块备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，放入田鸡、南瓜煸炒片刻，然后添入鲜汤，大火烧开后转小火炖约30分钟，再加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

南瓜炒咸蛋

原料　南瓜300克，咸鸭蛋2个。

调料　葱花、姜片、精盐、绍酒、鸡精、香油、色拉油各适量。

做法

1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切成“排骨片”；咸鸭蛋煮熟，去皮、切丁备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，先下入葱花、姜片、咸鸭蛋丁煸炒一下，再烹入绍酒，放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透时淋入香油，即可出锅。

豆瓣南瓜

原料　南瓜600克。

调料　葱花5克，酱油、味精各1小匙，白糖1/2小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，豆瓣酱、色拉油各75克。

做法

1.将南瓜去皮、洗净，切成菱形块。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱炒香，再添入鲜汤，放入南瓜块，然后加入酱油、白糖、味精，用大火烧约20分钟，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

奶香南瓜丁

原料　南瓜400克，土豆150克，面粉30克，牛奶600克。

调料　蒜片15克，精盐1/2小匙，绍酒、黄油各40克。

做法

1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切丁；土豆去皮、洗净，切丁备用。

2.坐锅点火，加入20克黄油烧热，再放入面粉炒香，制成油面待用。

3.锅再上火，加入剩余的黄油烧热，先下入蒜片炒香，再放入南瓜、土豆翻炒片刻，然后烹入绍酒，倒入牛奶，煮。

橙汁南瓜

原料　南瓜400克。

调料　柠檬汁1大匙，橙汁4大匙，白糖2大匙。

做法

1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小条备用。

2.锅中加入清水烧开，放入南瓜条焯烫2分钟，捞出冲凉，沥干待用。

3.将凉透的南瓜条放入盆中，加入柠檬汁、橙汁、白糖拌匀，再腌制1小时，即可装盘上桌。