陈皮兔丁　3hours

技术关键

兔子常带土腥味，因此在烹制菜肴前，一定要用清水反复浸泡洗净。

原料：净兔1只（约1500克），陈皮少许。

调料：葱末、姜末各5克，绍酒2小匙，糖色1小匙，干辣椒、花椒、花椒粉、精盐、味精、胡椒各少许，高汤、色拉油各适量。

做法：

1　将净兔子洗涤整理干净，剁成小块，用花椒粉、葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒腌制2小时，再下入六成热的油中炸成金黄色，捞出沥油备用。

2　锅中留底油烧热，先下入干辣椒、陈皮、花椒炒香，再加入糖色、绍酒，添入高汤，然后放入兔丁慢火烧至收汁，出锅装盘即可。