西红柿鸡蓉汤

营养提示

番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，清热解毒，降低血压之功效，与鸡蛋、鸡蓉等搭配烧煮成汤，可以使皮肤保持白皙，抵抗衰老，对高血压、肾脏病人也有良好的辅助治疗作用。

原料　西红柿150克，生鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作

西红柿的处理……

1 西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。

2 用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。

3 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

鸡胸肉的处理……

4 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。

5 放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

6 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤

7 炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸、关火。

8 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

9 待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

10 烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。

烹饪笔记

加工鸡蓉时要先剔去鸡肉的筋膜，再用刀背剁成细蓉，一边慢慢加入奶汁水淀粉，一边用筷子朝一个方向调拌均匀，最后加入鸡蛋清和精盐等，充分拌匀均匀上劲成鸡蓉。

调制好的鸡蓉也可以用小勺制作成大小均匀的小丸子，放入汤锅内煮至色白且熟即可。

如果鸡蓉粒不能浮于汤汁的表面，则说明汤的浓度不够，需要再淋上少许水淀粉勾浓芡。