家常扒五花

材料

带皮五花肉500克，酸菜150克，香葱25克，香菜15克。

调料

大葱段、姜片、精盐、鸡精、酱油、豆瓣酱、甜面酱、白醋、料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成丝。
2 香葱去根和老叶，洗净，切成粒；香菜取嫩香菜叶，洗净。
3 五花猪肉洗净，入沸水中煮30分钟至八分熟，捞出晾凉。
4 在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、料酒，腌渍上色。

制作步骤

1 锅中加油烧至七成热，肉皮朝下放入五花肉炸成金红色。
烹饪要点 2 捞出沥油，晾凉，切成长方形大片，装入容器中。
烹饪要点 3 锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味。
4 放入酸菜丝炒匀，加入料酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。
5 出锅倒在五花肉上，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟。
6 取出扣入盘中，淋上蒸肉的原汁，撒上香葱、香菜叶即可。