淡菜炒笋尖

口味　软嫩鲜香

Time　30分钟

原料　淡菜、嫩扁尖笋各200克。

调料　精盐、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。

准备工作

1.扁尖笋剥去外壳，削去外皮，洗净。

2.锅中加入清水烧沸，放入扁尖笋焯烫一下，捞出用冷水过凉。

3.擦净表面水分，切成3厘米长的小条。

4.淡菜放入开水中浸泡至软，再换清水洗净杂质。

5.放入碗中，加入适量开水淹没淡菜，上屉用旺火蒸松。

6.取出淡菜晾凉，剪去淡菜的老块和中心毛蓉，洗净，原汤过滤留用。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入扁尖笋条和淡菜稍炒。

2.再加入蒸淡菜的原汤、绍酒、精盐、鸡汤，待炒至汤汁收干时。

3.出锅装入盘中，一边放淡菜，一边放笋尖即可。