雪花苋菜

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　嫩苋菜500克，蛋清150克，鸡胸肉100克，火腿15克。

调料　精盐、味精各1小匙，淀粉1大匙，鸡油2小匙，上汤150克，熟猪油500克（约耗150克）。

准备工作

1.嫩苋菜去掉头须，用清水洗净，沥干水分。

2.火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成细蓉。

3?鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分。

4.用刀背捶成细蓉，放入碗中，加入上汤50克搅匀。

5.将剩余的上汤加入淀粉、精盐、味精、蛋清调匀，再倒入鸡蓉中搅匀。

制作步骤

1?锅中加入猪油烧至五成热，放入苋菜滑炒2分钟至熟，盛出沥油。

2.锅中加入少许底油烧热，先下入鸡蓉朝一个方向炒成棉絮状。

3?再放入炒好的嫩苋菜快速翻炒均匀并入味。

4?然后淋入鸡油炒拌均匀，出锅装盘，撒上火腿蓉即成。