入口即化

酸奶小溶豆

材料 奶粉15克，玉米淀粉15克，老酸奶30克，蛋白50克，细砂糖50克

1．溶豆面糊制作

将奶粉和玉米淀粉倒入料理盆中，倒入老酸奶，用蛋抽搅拌均匀。蛋白加入细砂糖中，隔热水边加热边用电动打蛋器搅打蛋白液，加热到50℃时离火，继续打发到可拉出弯钩尖角即可。取一半蛋白液加入奶粉面糊中快速拌匀，将面糊倒入剩下的蛋白液中，全部快速拌匀。

2．挤制与烘焙

将面糊装入裱花袋内，用3毫米圆孔裱花嘴，在烤盘中铺上烤盘纸，有间隔地挤上小饼干面糊坯。送入预热好的烤箱，中层，上下火，80℃，烤100分钟左右。也可做深色的效果，将烤箱温度调到150℃，烤20分钟左右，味道也不错。