翡翠白玉信诚实 玉勺翠羹

【菜品故事】

习凿齿，东晋史学家，少年时已博学超群，以能文著称。当时著名僧人道安在北方传教多年。道安和习凿齿在特殊的情况下见面，习凿齿献玉勺翠羹这道素菜以示心意，被尊为上宾。这道菜也流传至今。

成菜白绿相映，形色悦目，质脆嫩，味鲜而香。

【主料】 嫩豆腐150克

【配料】 鹰嘴豆（甜豆）50克，胡萝卜20克

【调料】 盐5克，姜片5克，冬笋鲜汤（做法见第21页）50克，湿淀粉5克，熟橄榄油20克

【菜品制作】

1．将嫩豆腐去盒洗净，放在笼上，小火蒸10分钟，晾凉后切丁。

2．将胡萝卜洗净、切丁，胡萝卜丁、鹰嘴豆分别焯水。

3．锅内加冬笋鲜汤、盐调味，加入豆腐丁、胡萝卜丁、鹰嘴豆调匀，淋熟橄榄油，勾芡浇在上面，盛在特殊的小勺（蒸一下）中即可。

【菜品营养】

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养。