白玉金针展翅飞 扒金针菇

【菜品故事】

陶侃，字士衡，东晋名将。他特别爱吃蒸制的金针菇。传说，任广州刺史时，梦到跟从五台山众僧同食金针菇，醒后，他命家厨烹制此菜，送给僧侣食用。僧侣品其味，无不称赞叫好。从此，这道菜肴就流传了下来。在广东，以金针菇做成的菜肴特别多，深受广大食客喜爱。

成菜色形美观，味极鲜，嫩滑爽口。

【主料】 鲜金针尖300克

【配料】 莴笋70克，冬笋根适量

【调料】 盐5克，湿淀粉30克，香油3克，素油适量

【菜品制作】

1．将冬笋根切成丁，用素油炒香，加开水熬制，即成冬笋尖鲜汤。取100克备用。

2．鲜金针菇去蒂（蒂可以用于炖素高汤），去头，洗净，焯水，用凉水浸泡15分钟，挤干水分。莴笋切丝备用。

3．取一小碗抹上油，将金针菇顺条摆入碗中，将莴笋丝也填入碗中，加盐、鲜汤调味，浇在金针菇上面。

4．将摆好的金针菇上笼蒸45分钟，滗出味汁留用，扣入盘中。

5．锅中加滗出的汤汁，烧至沸腾时用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在金针菇上即成。

【菜品营养】

现代医学研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，并有增强人体免疫机能的作用。