番茄牛腩煲

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采购单 牛腩500克，番茄3个

调料 花椒2克，小葱1根，干辣椒1个，八角2个，老抽、料酒、盐、白糖各1勺，生抽2勺，姜、蒜瓣各少许，食用油适量

牛腩洗净切小块图1，逆纹路切以保证嚼劲；小葱洗净，切段；姜洗净，切片。

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在番茄底部轻划“十字”，放入热水中开小火煮2~3分钟图2，煮至表皮变松变皱后捞出，晾凉后去皮切块。

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锅中倒入适量水，下入牛腩块，加料酒大火煮开，煮至血水、浮沫溢出后捞出，冲洗干净图3。另起油锅，下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、干辣椒爆香，再倒入汆水后的牛腩块，煸炒片刻图4。

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锅中倒入没过牛腩块的清水图5，调入老抽和生抽，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，煮至牛腩上色后捞出。

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另取锅，倒入少许食用油，下入番茄块翻炒至出汁，倒入牛腩块，再倒入半碗清水图6，调入白糖和盐，大火煮开后转小火炖煮约30分钟，煮至用筷子能轻易戳透牛腩即可。

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番茄，绝对是牛肉的好搭档，小火慢炖之后，番茄的酸甜浸透牛腩，肉香四溢的同时也增添了清爽的口感。