引子

一个英国人曾经这样描述茶：“当你感觉寒冷时，茶会让你温暖；当你感觉燥热时，茶会让你清凉；当你感到沮丧时，茶会让你高兴；当你感觉兴奋时，茶会让你平静。”茶叶成规模传入欧洲是在17世纪，当时只有贵族才能喝到茶。茶被认为是东方的神药，全世界的珍宝。

现在世界上大多数国家和地区的普通百姓都有茶喝，每天大量饮茶的国家和地区有很多。我国内地的人均饮茶量只能排到第19位，与排名第一的土耳其相差5.6倍（世界银行数据，2010）。但是外国人饮茶，总是让人感到一种浓浓的工业风。

从品种上讲，茶以红茶为主，大多辅以花草香料或配焦糖牛奶，只有少数国家和地区在近年才慢慢开始流行绿茶，并逐渐尝试了白茶和普洱茶。在饮茶形式上，大多数国家和地区以填充了碎茶的袋泡茶包或浓缩汁调制的瓶装饮料为主，重在方便快捷；如果是散茶，会使用英式下午茶的大茶壶来泡或者是用像煮咖啡一样的金属壶来煮茶，没有“茶、水分离”的讲究，更不用提令人眼花缭乱的官窑瓷器以及修行般的茶道。在过去的几十年里，欧美、日本等国家和地区在茶叶的健康功效方面的研究一直保持着一定的热度，但是大多科研仅仅局限于茶多酚、茶叶提取物等分子物质，而研究结果也是不温不火，有时甚至让人觉得茶叶的健康功效似乎还不如咖啡和巧克力来得明确。总之，外国人饮茶，似乎总是缺少了那么一点点“神韵”，像袋泡茶一样简单直接。

而茶叶对于中国人来说，则完全是另外一个故事。