油菜 活血化淤·宽肠通便
精选春季蔬果
蔬菜/茎叶类
油菜属于油菜科植物，是从“青芜”改良为叶菜，由于当初只能在冬季采收，因此又称为冬菜或雪菜，它是所有蔬菜中钙含量最丰富的。
疗效特征
强骨抗压 油菜属于黄绿色蔬菜的代表，其营养特征为含有非常丰富的钙质，这种钙质以100克的小油菜量来计算的话，就可摄取到一天所需量的1/2左右，能强健骨骼或牙齿，而且还具有缓和压力的作用。
抑制癌症 以100克油菜来计算β-胡萝卜素，就可摄取到一天所需量的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与黏膜，维持免疫功能，抑制黏膜产生癌症，而且与维生素E组合的话，还能提升抑制癌症的能力。
宽肠通便 油菜含大量的植物纤维素，有促进肠道的蠕动、缩短粪便在肠腔内停留的时间等作用，另外，油菜有增强肝脏的排毒机制、缓解便秘及预防肠道肿瘤的功效。
降低血脂 油菜是低脂肪蔬菜，其中含的膳食纤维能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，可减少脂类的吸收及降血脂。
选购小窍门
要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，如果用两指轻轻一掐即断的油菜就比较嫩。此外，还要仔细观察菜叶的背面有无虫迹和药痕，应选择无虫迹、无药痕的油菜。
营养档案
100克油菜中含有
养生厨房
肉皮炒油菜
材料
【材料】肉皮400克、小油菜若干棵。
【调料】盐、鸡精、酱油、料酒、葱、姜、花椒、淀粉适量。
做法
① 葱、姜洗净切碎，淀粉勾兑成汁；小油菜在热水中焯一下，捞出沥干；
② 肉皮洗净切片，在热水中焯一下除去血污，捞出沥干；
③ 油锅烧热，放入葱、姜爆香，翻炒肉皮，加入调料炒至八成熟；
④ 放小油菜翻炒均匀，淋入薄芡，收汁即可食用。
中医课堂
饮食宜忌
宜
一般人均可食用；
特别适宜口腔溃疡、口角湿白者；
齿龈出血、牙齿松动者宜食用；
适宜淤血腹痛、癌症患者食用。
忌
痧痘、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食；
孕妇不易多吃；
过夜的熟油菜不宜吃，易造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。
古代名医论
李时珍说：芸薹（即油菜）在九十月间播种，叶子的形状、颜色都有点像白菜。冬、春两季可以采薹心当菜吃，到三月就老得不能吃了。芸薹开黄色小花，花有四瓣，像芥花。结荚收子，其子也像芥子，为灰赤色。将子炒过后榨油，油为黄色，点灯照明较亮，吃起来不如麻油味美。
