品味至鲜

人们在现实生活中总离不开吃，老百姓开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”，都与吃有着千丝万缕的联系。大多数人每日奔波、忙碌最基本的目的便是糊口，纵然百般辛苦，那种以美味的一餐填饱肚子后换来的愉悦心情还是溢于言表。

食物的美味是餐桌上永恒的话题，其中一个重要的参考标准就是食物的“鲜”。当结合在食物蛋白质中的氨基酸——谷氨酸游离出来，对人的味蕾产生刺激时，人就会获得滋味鲜美的感受。鲜味不能独立存在，它必须依附于其他味道，例如甜味、咸味等，故坊间有“无甜不鲜”“无咸不鲜”的说法。主要是因为谷氨酸在由酸变盐时更易于电离，进而呈现出更足的鲜味，所以人们在做菜时撒盐也有助于让食材的鲜味充分释放。

食物的鲜味包括两部分，一是食材本身的鲜味，二是烹饪调味所附加的鲜味。千百年来，为了不断追求或超越那种极致的鲜味，深谙烹调之道的人们也想了无数办法。烹饪时人们尽量选用那些新鲜的食材，避免过度调味而掩盖其天然的鲜味；针对那些不太新鲜或腥膻味较重的食材，可使用白糖、醋、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉等来帮助祛除异味、祛除腥膻、增添鲜味；针对那些鲜味不足的食材，则可以适当加量调味来补足鲜味。

爱家的人对于这种家常小鲜有着更为深刻的理解，他们可以根据家人的不同偏好与口味，选择当季最新鲜的食材，精工细作，做出最细嫩的口感、最纯正的味道，那是一种特殊的、充满温情的、让人怀念的家的味道。

常见烹饪增鲜方法

①在烹饪过程中直接撒入适量的谷氨酸钠，即味精。

③添加以肉类慢炖后获得的原味老汤。

②添加有助提鲜的食材，如鱼露、蚝油、蘑菇等。

④添加以鲜笋或鲜虾煮水后获得的鲜汁。