第1章 小二，来壶酒！来壶什么酒好呢？|酒种类大观

如果你穿越到唐朝来，不尝一下唐朝的酒，简直是白跑一趟！好不容易来了，都不领略一下这个时代的精髓？走吧，去酒肆！

长安的东西两市是酒家聚集地，你远远看见很多高高挂起的青旗，那就是酒肆的标识了。挑一家进去看看吧。“博士，来壶酒！”博士热情地招呼你：“这位客官，小店有很多酒，不知您需要哪种酒呢？”你可别张口就说什么茅台、二锅头、五粮液、各种啤酒之类的，咱们唐朝啊通通不供应，就连“杏花村”这个出自唐朝诗人杜牧名句中的酒，在当时都没有被冠名。那时的“杏花村”是酒肆的代称。

唐朝的酒分为三大类：黄酒、果酒、洋酒。其中黄酒又分为清酒和浊酒两类。清酒清澄，价格高，李白“金樽清酒斗十千”说的就是清酒；浊酒中有沉淀物，制造工艺较为粗糙，因此价钱低，是广大百姓常喝的酒。要是酒博士给你端来一碗浊酒，你可别扯着人家的衣襟大呼小叫地嚷嚷酒里掉进了脏东西，要被人笑话的，那是酒渣，是浊酒中正常的沉淀。

果酒就是用水果酿成的酒，最常见的是葡萄酒。而提起葡萄酒的酿造工艺呢，有一位皇帝可是做出了不小的贡献的，那就是唐太宗。以后当你喝葡萄酒的时候，千万记得怀念一下太宗皇帝啊。

除了葡萄酒以外，其他的外国酒也十分流行，例如波斯进口的三勒浆、龙膏酒、煎澄明酒、无忧酒等。没办法，国际贸易繁荣嘛，好酒的唐朝人民又怎能放过酒这种好东西？

除了以上的分类，唐朝的酒还可以按照颜色来分类。红、黄、绿、白、碧、青、紫，都快凑成一道彩虹了。想想就很有喝的欲望，怪不得唐朝人嗜酒了。这些颜色的酒让人看着就赏心悦目，可你想喝黑色的酒吗？唐宪宗时期有一种乌戈国进贡的“龙膏酒”，颜色“黑如纯漆”，看着虽然不大好看，但是喝了令人神清气爽。这点跟乌饭挺像的，都是看着黑黑的让你没有下口的欲望，但实际上味道非常好。看来外貌主义很容易让人错过美食啊。

还有一种分类的方式，你可能想不到：根据酒的名称分类。酒名跟人名一样，名字中有一些比较常见的字，比如“春”“露”“浆”等等。唐朝以“春”命名的酒最多了，著名的有“金陵春”“竹叶春”“梨花春”“洞庭春”“玉露春”等。以“露”和“浆”命名的也很多：“琼花露”“蔷薇露”“三勒浆”（洋酒）“凝露浆”等等。真真觉得唐朝人太有诗意了，这些酒的名字，个个都好文艺啊！怪不得文人总是喝酒喝出诗句来。

唐朝的酒种类繁多，酒器的名堂也不少。普通百姓由于生活水平不高，挣扎在温饱线上，没有心思也没有能力在酒器上玩花样，大部分是用最普通的杯子和碗喝酒，暂且不表。唐朝的贵族们在这个开明的时代的感召下，十分注重生活的品质和美感。这点在酒器上也有所体现。“葡萄美酒夜光杯”——夜光杯；“玉碗盛来琥珀光”——玉碗。怎么样，够奢华吧！贵族们对酒器的材质是非常讲究的，金银、琥珀、玛瑙、象牙、琉璃……都是常见的材料。你要是去了哪位贵族家里，拿着这样贵重的酒器喝酒，感觉酒的味道都变得美味多了。真有种喝完酒把杯子带回家的冲动啊！想归想啊，你可别真拿回家了，当心被主人捉住鞭打一顿再扭送官府。不过要是遇到个大方好客的主人就没关系啦。节度使裴均就是这样一位大方的主人。他曾经在酒席散场前把二百两重的银制酒器分送给赴宴的客人。

唐朝的酒具，以整个唐朝的中叶为分界点，前期是用大酒樽装着酒，喝酒的人各自拿着杓从里面舀出来喝，颇有些我们今天吃火锅的情状。唐中叶之后呢，酒壶蹦上了酒桌。大家可以把酒言欢了。

酒壶一开始的名字叫“注子”，它的形状像一个汤瓶，瓶身有柄，方便拿起。还有一个嘴，可以将酒注入杯中。这个有手柄的“注子”是怎么进化成后来的酒壶呢？这事儿啊，得由一场事变说起。文宗大和年间，宫中发生了一起“甘露事变”。这个事变闹腾了一阵之后，失败了。太监们嫌恶这个事变的主谋郑注，每次喝酒时都要见到“注子”，遂迁怒于与其同名的“注子”。于是他们对注子的形象进行了改造，把柄去掉，用绳子系在瓶梁上，还给它改了个“偏提”的名字。但是人们普遍喜欢称它为“酒鳖子”。这就是真正意义上的酒壶了。