一 炊具
灶[tsuə51]
也称“灶头”[tsuə44du213]，安放铁锅烧饭的砖砌建筑，过去外层用石灰粉白，现在一般都贴上瓷砖，灶面上方安装烟囱排烟。一般安放一大一小两个锅，最多安放三个锅，其中有一个大锅专门用来烧猪食，称“猪泔镬”[tɒ44kɒŋ44yaʔ2]。
2-1 ◆夏家
灶穿[tsuə44tɕhyĩ44]
即灶膛，也称“灶穿腹”[tsuə44tɕyĩ44poʔ5]，江山话的“穿”义为孔、洞。灶膛是灶的最重要部位，灶好不好烧、省不省柴全在于灶膛垒得好不好，费柴的灶称“老虎灶”[lɐɯ22xuə44tsuə51]。灶膛口烧火的地方叫“灶穿门前”[tsuə44tɕhyĩ44moŋ22zuᴇ213]。
2-2◆大陈
煤炉[mᴇ22luə213]
烧煤饼的水泥筒炉或铁皮炉。里面有用耐火泥做的炉心，可以并排放两个煤饼的称双心煤炉，可以并排放三个煤饼的称三心煤炉。煤饼有一个个气孔，形如蜂窝，故名蜂窝煤。改革开放以前，江山城里人烧定量供应的煤饼，乡下人则烧柴草。
2-3◆大陈
炉儿[luə22ȵi241]
也叫“炭炉”[tʰɒŋ44luə213]，加热菜肴的炭火陶土炉，口大底略小，侧面开有通风口，上沿开有缺口。江山人大多用“炉儿”以慢火给产妇炖煮鸡鸭肉以补充营养，也用于热菜，但不上餐桌；廿八都镇则主要放在餐桌上用于炖菜、温酒。
2-4◆大陈
2-5◆廿八都
咮镬[tɕy44yaʔ2]
也称“镬”[yaʔ2]，半球形铸铁锅。江山方言把鸟喙状的东西、小而突出的物体、小而可爱的事物都称作“咮”[tɕy44]，铸铁锅因底部有一小块乳头状突出物而名“咮镬”。锅铲叫“镬铲”[yaʔ2tsʰaŋ241]，锅盖叫“镬盖”[yaʔ2kᴇ51]或“板㔶”[paŋ44kəŋ241]。
2-6◆赵家
饭甑[vaŋ22tɕĩ51]
底部有缝、顶部有盖的蒸饭木桶。江山话称蒸饭为“炊饭”[tɕhy24vaŋ51]，用“饭甑”蒸出来的饭称“饭甑饭”[vaŋ22tɕĩ44vaŋ51]。用江山的传统方式炊饭时，一般先把米放在热水中煮开至半熟，再用笊篱捞起放在饭甑里，留待中午时蒸食。剩在锅里的饭粒煮成稀饭作为早餐，也可加入红薯块、面疙瘩等。
2-7◆赵家
饭甑架[vaŋ22tɕĩ44kɒ51]
放置饭甑的一种木架子，比凳子略高而宽，长方形，半面为栅栏状的木格，便于饭甑底部透气散热，另外半面为木板，可以放置脸盆、热水瓶、茶壶等杂物，横架上可披挂围裙等物品。
2-8◆福石岭
糕甑[kɐɯ24tɕĩ51]
用来蒸糕的有底有盖木桶，底板上开数条窄缝以出蒸汽，比饭甑大而浅。蒸糕时，底板上要垫麦秆编成的“糕扇”[kɐɯ24ɕiɛ̃51]，防止漏粉及粘连。
2-9◆早田畈
火锨[xuᴇ44khiɛ̃44]
铲炭火用的木柄小铁锨。主要功用是把木炭、柴灰从灶膛里铲出。
2-10◆早田坂
火叉[xuᴇ44tshɒ44]
烧火用的铁叉。主要功用是拨动柴火，使灶膛更通风，柴火燃烧更旺。图2-11中间一把即为“火叉”。
2-11◆早田坂
竹夹[taʔ5ɡaʔ2]
用竹片弯成的V字形夹子，长约两尺，用于把柴草夹进灶膛。铁制的夹柴工具叫“火钳”[xuᴇ44ɡiɛ̃213]，也称“铁钳”[tʰiᴇʔ5ɡiɛ̃213]（见图2-11右），形如长腿的剪刀。
2-12◆福石岭
大担桶[do22taŋ44doŋ22]
用来挑水的有梁大木桶。没有自来水的年代，饮用水要用“大担桶”到大溪或水井里挑回家中水缸里存用。
2-13◆茅坂
井桶[tɕĩ44doŋ22]
用来从井里吊水的有梁小桶。过去都是木桶，形状像缩小版的“大担桶”[do22taŋ44doŋ22]（参见图2-13），所以也称“担桶儿”[taŋ44doŋ22ȵi241] （见图2-14）；现在木制井桶已罕见，多用轻而薄的塑料桶。井水深的话，多在桶梁上拴一根长长的绳子来吊水；井水满的话，多用一根带钩的竹竿或木棍勾住桶梁来提水。
2-14◆大陈
杀猪大桶[saʔ5tɒ44do22doŋ22]
用来装开水烫猪以便煺毛的大木桶，直径约三尺，高约两尺。杀猪时，在大桶里倒进大半桶开水，将杀好的猪浸入，便于煺毛。
2-15◆早田坂
大木勺[do22moʔ2ʑiaʔ2]
木制舀水工具，也可用来舀猪食等。用一段木头挖空而成，带短柄，样式类似“饭勾勺”[vaŋ22ku44ʑiaʔ2]（见图2-30），尺寸大数倍。
2-16◆后龙头
汤罐筒[tʰaŋ44kuɛ̃44doŋ213]
在半截毛竹筒的侧面嵌插一根竹片做柄的舀水工具，多用于从“汤罐”[tʰaŋ24kuɛ̃51]里舀水。“汤罐”是安装在灶上靠近烟囱一侧的瓦罐或金属罐，利用烧饭炒菜的热量来烧热水。
2-17◆后龙头
笊篼[tsɒ44tɯ44]
即笊篱。篾丝编成的篼加一个竹片长柄，“炊饭”[tɕhy24vaŋ51]必备用具。江山习俗，把米放在水里煮得半熟，用“笊篼”捞起盛在饭甑里待蒸。也有柄很长的，称“长柄笊篼”[dɛ̃22paŋ44tsɒ44tɯ44]，可用于捞浮萍等水中之物。
2-18◆后龙头
棘筅[tɕi44ɕiɛ̃241]
即炊帚。用劈成细丝的竹条扎成，一头加櫼扎紧，一头呈扁平的扇形，长不超过八寸，用于刷洗锅碗。
2-19◆赵家
馃印[kyə44ĩ51]
专用于做馃的木模子，压出的馃表面均刻有吉祥花草图案或文字，美观精致。底面刻有“寿”字、边上有一个尖尖小孔的大“馃印”，是专做“寿桃馃”[zɯ22dɐɯ22kyə241]（参见图7-23）的模子。
2-20◆山塘
沝臼[yĩ44ɡɯ22]
江山话把臼称为“沝臼”，也有人称“手臼”[tɕʰyə44ɡɯ22]。沝臼多用石头凿成，少数用硬木墩挖成。使用时用“沝臼杵槌”[yĩ44ɡɯ22tɕʰiə44dza213]上下舂捣，沝臼杵槌用三尺木柄装上半球形石头做成（见图2-21）。“
麻糍”[kʰaŋ44mo22zə213]打糍粑时用的长柄木槌称为“锄杵”[za22tɕʰiə241]或“麻糍锄”[mo22zə22za213]，即图2-22中蓝衣男子手持的器具。
2-21◆早田畈
2-22◆大陈
细沝臼儿[ɕiɞ44yĩ44ɡɯ22ȵi241]
小型石臼或木臼，比碗略大，多以长条形的鹅卵石作杵，用于捣碎蒜、胡椒、芝麻、花生等少量作料、药物或食物。
2-23◆大陈
瓯[u44]
即碗。江山话把碗叫“瓯”，把质量和工艺比较粗糙的碗叫“粗瓯爿”[tsʰuə44u24baŋ31]，“爿”字表示不值价。江山南部的三卿口村有一个当地人称为“瓯厂”[u44tɕʰiaŋ241]的古村落，那里有一座专门烧粗瓷的窑，完好保存着作坊式制瓷工艺，是全国重点文物保护单位。过去江山普通人家都用那里出产的粗瓷碗吃饭。
2-24◆茅坂
瓯庎橱[u44kɒ44dʑyə213]
也称“菜庎橱”[tɕʰi44kɒ44dʑyə213]，放菜肴、碗碟、作料等的立橱，多为木制，也有竹制的。上仓有对开的橱门，里面分层摆放菜肴食物；中仓的底板栅栏状，可沥水，用来放置空碗盆碟等；下仓为敞开式，可放坛罐一类杂物。
2-25◆福石岭
箸笼[dʑiə22loŋ213]
放置筷子的笼状器具。江山话把筷子叫“箸”[dʑiə31]，“箸笼”过去一般用篾丝打成，也有用陶土烧制而成，陶土的箸笼比较粗糙厚重，以正面有镂空图案的扁方匣形居多，箸笼上多刻有“九世同居”等吉祥文字。一般挂在“瓯庎橱”的侧面，现在多为塑料或竹木制品。
2-26◆后龙头
箸筒[dʑiə22doŋ213]
放筷子的筒状器具，有的用毛竹筒，有的用陶土烧制，筒底有许多小洞用以沥水。
2-27◆乌龙
菜罩[tɕʰi44tsɐɯ51]
放在饭桌上遮罩饭菜的篾编器具，透气通风，可避免饭菜因碗橱不透气而馊变，也可防尘土撒落、苍蝇叮咬或猫狗偷食。以方框形居多，也有半球形、圆锥形的。
2-28◆乌龙
炊笼[tɕʰy24loŋ51]
蒸食物用的圆形竹篾器具，也称“蒸笼”[tɕĩ24loŋ51]。外圈用较宽的竹篾片围成，现在多用铝合金；可以数屉叠加，每一屉的底面用平滑的竹片编成，使用时铺上一层屉布。江山人多用于蒸米馃、馒头、包子等食物。
2-29◆毛家
饭勾勺[vaŋ22ku44ʑiaʔ2]
用木头掏挖而成的盛饭勺子。盛粥的柄稍长，称为“粥勾勺”[tɕioʔ5ku44ʑiaʔ2]。
2-30◆后龙头
饭篮[vaŋ22laŋ213]
用篾丝编制而成的盛饭竹器，比较精致。夏天盛饭通风不容易馊，有圆锥形篾编盖子，可防苍蝇与落尘。小一号的称为“饭篮儿”[vaŋ22laŋ22ȵi213]，用于出门带饭。
2-31◆外龙旗
白竹筒[baʔ2taʔ5doŋ213]
盛茶水用的毛竹筒，上山砍柴或下田干活时随身携带。取大毛竹的一节或两节，上节开个洞，用于进出水。喝水时，双手捧起往嘴里倒，水流会发出好听的“控控控”的声音。
2-32◆茅坂
饭筲[vaŋ22sɐɯ44]
也称“蒲筲”[buə22sɐɯ44]，席草编成的袋子，用于出门时携带饭食。旧时外出，常把米饭加油盐或咸菜后盛进“饭筲”压实，扎紧袋口后随身携带，饿时以山涧水或凉茶水就饭。因讨饭人也多用饭筲盛饭，所以江山人骂会吃不会干的人叫“扲饭筲”[kɞ̃44vaŋ22sɐɯ44]，“扲”义为拎、提。
2-33◆茅坂
饭窠[vaŋ22kʰyə44]
用稻草编成的保温桶，多放置盛有热饭的“饭甑”或钢精锅，盖子为“稿大锣”[kɐɯ44do22lo213]蒲团（见图2-58）。
2-34◆洪福（徐芳摄）