![过瘾湘菜800例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/484/23348484/b_23348484.jpg)
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茄条炒双豆
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原料:茄子200克,豆角150克,四季豆150克。
调料:植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、红油、蒜香辣酱、香油、蒜茸、姜丝、鲜汤、水淀粉、白糖。
做法:
1 将茄子切成条,豆角切成四季豆同长,蒜子拍成茸。
2 锅内烧水,水开之后,分别将豆角、四季豆焯水,焯水时放一点油和盐。
3 锅置旺火上,放植物油500克,烧至八成热,将茄子、豆角、四季豆分别过大油后沥净油。
4 锅内留少许底油,下入蒜茸、姜丝炒香,随即下入四季豆、豆角,放盐、味精、鸡精、蒜香辣酱、蒸鱼豉油、白糖拌炒,入味后浇鲜汤略焖,然后下入茄条一起焖,至汤汁浓郁快干时,勾水淀粉一起拌匀,淋上红油、香油,出锅装盘。