辨购篇

绿茶是中国历史最为悠久、品种最多的茶类。绿茶之下根据具体制法的不同，又可以分成几大类：

（一）炒青

炒青绿茶是指加工过程中最后一道干燥程序使用炒锅炒干的绿茶。炒青绿茶一般色泽绿中稍带灰色，香气突出，高浓持久，汤色呈现绿中带黄。炒青茶的地方名茶很多，比如嵊州辉白、四川竹叶青、金坛雀舌、洞庭碧螺春等。

（二）烘青

烘青绿茶是指加工过程中最后一道干燥程序为烘干的绿茶。烘青绿茶一般色泽深绿油润，香气不如炒青张扬，但是清高雅妙，汤色清澈明亮，叶底黄绿。六安瓜片、太平猴魁等都是著名的烘青茶。

（三）蒸青

蒸青茶中国出产得很少，而日本茶都是蒸青，大众所熟知的日本抹茶，必须是蒸青茶的粉末，而不是蒸青茶的粉末只能称之为“绿茶粉”，这是其中很重要的一个区别。蒸青茶是利用水蒸气的热量来破坏鲜茶叶中的酶，从而终止茶的发酵。蒸青茶的色泽非常漂亮，保持鲜绿，茶汤也很青翠，但是带有青草气，茶汤也呈现涩味，没有其他绿茶那么鲜爽。恩施玉露、信阳玉露是中国生产的蒸青茶。

整体而言，绿茶由于不发酵而且制作工艺对茶叶营养物质的破坏较少，所以保健功效比较突出。特别是在抵抗自由基方面有不错的表现。但是，绿茶的刺激性也较大，尤其是兴奋神经中枢，所以容易失眠、脾胃虚寒的人应注意饮用量。