鸡松

肥鸡一只，用两腿，去筋骨，剁碎，不可伤皮。用鸡蛋清、粉纤、松子肉，同剁成块。如腿不敷用，添脯子肉，切成方块。用香油灼黄，起放钵头内，加百花酒半斤、秋油一大杯、鸡油一铁勺，加冬笋、香覃、姜、葱等。将所余鸡骨皮盖面，加水一大碗，下蒸笼蒸透，临吃去之。

【译文】

肥鸡一只，只用两腿，去掉筋骨，剁碎，保留完整的鸡皮。用鸡蛋清、芡粉、松子仁与鸡肉一起拌匀切块。如果鸡腿肉不够用，可添加鸡胸脯肉，切成方块。用香油灼黄后起锅放在碗里，加百花酒半斤、酱油一大杯、鸡油一铁勺，再加入冬笋、香菇、姜、葱等。将剩下的鸡骨、鸡皮盖在上面，加一大碗水，放入蒸笼蒸透，吃的时候去掉鸡骨和鸡皮。