鲫鱼Ji Yu
别名：鲋鱼
性味归经：性平，味甘；归脾、胃、大肠经
适用量：每日60～80克
热量：451.7千焦/100克
调理关键词
蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面，含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成；与其他鱼类比，含糖量较高，对蛋白质有保护作用，并能促进肝脏对氨基酸的利用，还含有丰富的微量元素，可增强新陈代谢。
食疗作用
鲫鱼可通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消肿、通络下乳、袪风除湿的功效。鲫鱼肉中富含极高的蛋白质，而且易于被人体所吸收，氨基酸含量也很高，所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有明显作用。
选购保存
鲫鱼要买身体扁平、颜色偏白的，肉质会很嫩。新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼睛发亮。用浸湿的纸贴在鱼眼上，防止鱼视神经后的“死亡腺”离水后断掉。这样“死亡腺”可保持一段时间，从而延长鱼的寿命。
应用指南
1．肝硬化腹水患者的调理：鲫鱼100克，去肠不去鳞，冬瓜1个，切开一头，去内瓤及籽，将鲫鱼放入，略加姜、葱，再加入红豆30克，用切开之盖盖好，以竹签钉牢，放砂锅内，加水，炖3～5小时，喝汤，吃鱼及冬瓜，每日1剂，7次为1个疗程。
2．肝癌患者的调理：蓟菜30克，鲫鱼1条，蓟菜与鲫鱼共同煮汤，加适量调味料即成。经常食用，具有消除淤血、止吐、改善脾虚的功效。但脾胃虚寒、无淤滞者忌服。
3．用于脾虚水肿者：鲫鱼3条，商陆10克，红豆50克。将商陆和红豆一并填入鱼腹，扎定，用水煮至烂熟。去渣，食豆饮汤。
相宜搭配
宜
鲫鱼+豆腐
预防更年期综合征
鲫鱼+红豆
利水消肿
推荐菜例
豆腐草菇鲫鱼汤
原料：豆腐50克，鲫鱼300克，草菇60克，胡萝卜片、盐、姜片、葱段、食用油各适量
做法：
❶鲫鱼处理干净，切段；草菇洗净，切成两瓣；豆腐洗净切块。
❷锅内注油烧热，将鲫鱼稍煎至两面金黄，取出备用。
❸用瓦煲装入清水，大火煲滚后加入所有食材，小火煲1.5小时，调入盐即可。
功效：鲫鱼与豆腐具有益气养血、健脾宽中、补钙、调节血压的功效。适宜营养不良、缺钙、高血压及肝炎患者食用。
鲫鱼
草菇
温馨提示
鲫鱼加2小块豆腐，其中所含钙量即可满足一个人一天钙的需要量。
推荐菜例
萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条，白萝卜100克，胡萝卜50克，姜片10克，葱花5克，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量
做法：
❶白萝卜、胡萝卜洗净去皮，切成丝；鲫鱼洗净备用。
❷起油锅，放入鲫鱼，煎至金黄色，加入适量的清水，放入姜片，转用大火煮，加入白萝卜丝、胡萝卜丝，最后加盐、胡椒粉、葱花即可。
功效：本品有健脾利湿、和中开胃、通络、下气的功效，易于消化和吸收。适宜肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者食用。
温馨提示
在煎制鲫鱼的过程中，要尽量少翻动，这样鱼不容易碎。