鸭肉Ya Rou
别名：鹜肉、家凫肉
性味归经：性寒，味甘、咸；归胃、肺、肾经
适用量：每日80～100克
热量：1003.7千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素、微量元素
鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、钾、铜、锌等微量元素，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近人体理想值，适合急慢性肝病患者食用。
食疗作用
在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性寒，味甘、咸，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、止热痢和止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益，还可防治心脑血管疾病等，但阳虚脾弱、外感未清、肠风便溏者不宜食用。
选购保存
要选择肌肉新鲜、脂肪有光泽的鸭肉。可以用熏、腌、风干等方法保存。
应用指南
1．慢性肝炎合并高血压患者的调理：鸭子1只，去肠杂后切块；海带60克，泡软洗净。加水一同炖熟，略加盐调味服食。此品有平肝潜阳、降压降脂的作用。
2．营养摄入不足的慢性肝病患者的调理：老鸭1只，母鸡1只（或各半），取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加少许盐调味服食。具有益气养血、健脾补虚的功效。
3．阴虚血热型肝炎患者的调理：老鸭1只，去毛及内脏，与北沙参、玉竹各50克，同煮汤，加盐调味食用。此品有平肝、润肺、滋阴的作用。适用于阴虚血热型肝炎及肺阴虚型咳喘、津枯肠燥便秘等人群。
相宜搭配
宜
鸭肉+白菜
利尿消肿
鸭肉+山药
滋阴润肺
推荐菜例
冬瓜薏苡仁煲老鸭
原料：冬瓜200克，老鸭1只，红枣、薏苡仁各少许，盐、鸡精、胡椒粉、香油、姜片各适量
做法：
❶冬瓜洗净，切块；老鸭处理干净，剁块，汆去血水；红枣、薏苡仁泡发，洗净。
❷将老鸭放入砂锅内，放入姜片、红枣、薏苡仁烧沸后，用小火煲约60分钟，放入冬瓜，煲至冬瓜软熟。
❸调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入少许香油拌匀。
功效：本品具有滋补养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、止热痢、利尿等功效。适宜动脉粥样硬化、胃炎、肝炎、腹水等患者食用。
温馨提示
脾虚寒、外感未清、便溏者不宜食用本品。
推荐菜例
陈皮鸭肉粥
原料：陈皮5克，鸭肉块200克，水发粳米150克，姜片、葱花各少许，盐3克，胡椒粉少许，香油2毫升，枸杞子、食用油各适量
做法：
❶将鸭肉块装入碗中；加入少许盐，注入适量食用油腌渍约10分钟至入味。
❷砂锅中注入约700毫升清水烧沸；放入陈皮、粳米，拌匀；倒入腌渍好的鸭肉，搅拌匀；待鸭肉转色后下入姜片、枸杞子，盖上盖子，用大火煮沸后转小火煮约30分钟至食材熟透。
❸调入剩余盐、胡椒粉、香油、葱花即成。
功效：本品具有滋阴养颜、补肾、利尿、消水肿和止咳化痰等作用。
温馨提示
将鸭肉块切上花刀后再腌渍，能使粥的味道更鲜美。