猪肝Zhu Gan
别名：血肝
性味归经：性温，味甘、苦；归肝经
适用量：每日50～100克
热量：560.4千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素、矿物质
猪肝营养丰富，富含蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质，乙肝患者体内通常缺少锌、锰、硒等微量元素，部分患者还缺少钙、磷、铁等矿物质，所以应适当补充。
食疗作用
猪肝具有补气养血、养肝明目等功效，适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者，以及肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、干眼症的人群食用。据近代医学研究发现，猪肝还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且猪肝还含有具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
选购保存
新鲜的猪肝呈褐色或紫色，用手按压坚实有弹性，有光泽，无腥臭异味。切好的猪肝一时吃不完，可用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱内，会延长保鲜期。
应用指南
1．身体虚弱的慢性肝病患者调理：猪肝50克，粳米100克，将猪肝洗净切碎，粳米洗净，将猪肝与粳米同放入锅中加适量清水熬煮成粥。有益气养血、养肝补虚的作用，适用于身体虚弱的慢性肝病患者。
2．失眠、胁痛的慢性肝病患者调理：猪肝150克切片洗净，合欢花干品10克加水浸泡4～6小时后，捞出洗净沥干水分，加盐少许；将猪肝与合欢花一起放入碟中，隔水蒸熟，食猪肝。此品对失眠、胁痛、肝区叩击痛的慢性肝病有明显疗效。
3．病毒性肝炎患者急性期调理：猪肝150克，鲜珍珠草60克，加入适量清水煎汤，饮汤吃猪肝。此品具有平肝、利水、消肿的功效，病毒性肝炎者急性期可每日服用1次，连服10日。
相宜搭配
宜
猪肝+菠菜
改善缺铁性贫血
猪肝+榛子
有利于钙吸收
推荐菜例
黄瓜炒猪肝
原料：黄瓜100克，猪肝80克，姜片、蒜片、胡萝卜片、葱白各少许，盐3克，白糖2克，水淀粉、蚝油、味精、香油、食用油各适量
做法：
❶洗净的黄瓜切成片；猪肝洗净切成片，装入碗中，加少许盐、味精、白糖、水淀粉，拌匀，腌渍片刻，使其入味。
❷用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白爆香，放入猪肝、黄瓜片炒匀。
❸放入胡萝卜片，加剩余盐、味精、白糖、蚝油，炒匀调味，加水淀粉勾芡，淋入少许香油，拌炒均匀即可。
功效：本品具有祛湿、利尿、降脂、养肝和促消化的功效。
温馨提示
黄瓜尾部含较多苦味素，有抗癌的作用，因此不宜把黄瓜尾部全部去掉。
推荐菜例
菠菜猪肝汤
原料：猪肝、菠菜、姜丝、胡萝卜片、盐、味精、鸡粉、白糖、香油、高汤、水淀粉、胡椒粉各适量
做法：
❶猪肝洗净切片；菠菜洗净，对半切开；猪肝片加少许盐、味精、水淀粉拌匀腌渍片刻。
❷锅中倒入高汤，放入姜丝，加入剩余盐、鸡粉、白糖烧沸；倒入猪肝拌匀煮沸；放入菠菜、胡萝卜片拌匀。
❸煮3分钟至熟透，淋入少许香油；撒入胡椒粉拌匀；将做好的菠菜猪肝汤盛出即可。
功效：本品具有滋阴润燥、通利胃肠和补血止血的功效。适宜高血压、肝病、便秘、贫血患者食用。
温馨提示
烹饪菠菜前，将菠菜放入热水中焯煮片刻可减少草酸含量。