生菜Sheng Cai
别名：叶用莴笋、鹅仔菜
性味归经：性凉，味甘；归心、肝、胃经
适用量：每日100～200克
热量：62.7千焦/100克
调理关键词
脂肪、维生素、膳食纤维
生菜是一种低脂肪、低胆固醇、多维生素、多膳食纤维的蔬菜，对脂肪肝、高脂血症有明显的预防作用，还能破坏病菌的核酸，促进体内攻击病菌的干扰素的合成，提高免疫力，对肝病患者有益。
食疗作用
生菜具有清热安神、清肝利胆、健脾养胃的功效，适宜胃病患者、维生素C缺乏者，肥胖、减肥者，高胆固醇血症、神经衰弱、肝胆病患者食用；生食、常食有利于女性保持苗条的身材。
选购保存
生菜以菜叶颜色青绿，茎部呈干净白色，无虫蛀者为佳。储存时，将生菜的菜心摘除，然后用湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
应用指南
1．急性传染性肝炎患者的调理：烧一锅水加入少许姜丝、食用油，水开后下生菜、汆好的猪肝、枸杞子煮熟即可。猪肝中含维生素C和微量元素硒，能增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞的产生，对急性传染性肝炎患者也有益。
2．急慢性肝炎患者的调理：蚝油加入其他调料调汁待用，炒锅热油，放入蒜末爆香，倒入调味汁熬至黏稠时倒在焯过的生菜上即可。此品可促进血液循环、抗病毒、防治肝病。
3．脂肪肝患者的调理：生菜适量，洋葱1个，西红柿1个，青椒、黄甜椒各适量。所有材料洗净处理好放进锅中，焯水，沥干，加盐拌食。本品具有清热安神、清肝利胆的功效，适合高脂血症、脂肪肝患者食用。
相忌搭配
忌
生菜+醋
破坏营养
生菜+积雪草
影响药效
推荐菜例
蚝油生菜
原料：生菜300克，盐、蚝油、淀粉、食用油各适量
做法：
❶用适量清水调入淀粉搅拌均匀待用。
❷锅中水烧沸后，放入生菜烫一下摆盘。
❸锅里倒入油，烧热后加入盐、蚝油和芡汁熬至黏稠，浇在生菜上即可。
功效：本品具有利尿和促进血液循环的功效。适宜高胆固醇血症、高血压、冠心病、脂肪肝患者食用。
生菜
盐
温馨提示
生菜极易熟，因此炒制时间不宜过长，若时间过长不仅会影响口感，还会破坏其营养价值。
推荐菜例
清炒生菜
原料：生菜350克，红甜椒丝少许，盐2克，鸡粉、食用油各少许
做法：
❶将洗净的生菜对半切开，再改切成小瓣，备用。
❷锅中注入适量食用油，烧热，倒入生菜，拌炒片刻；加入盐、鸡粉，拌炒入味。
❸起锅，将炒好的生菜盛入盘中，放上几根红甜椒丝装饰即可。
功效：此菜含有B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维及多种矿物质，有利五脏、通经脉的功效，还能降低胆固醇、清燥润肺，适宜高胆固醇血症、脂肪肝患者食用。
温馨提示
生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的口感更脆、更佳。