香菇
学名：Lentinula edodes
分类：褶菌科蘑菇属
原产地：高加索地区
別名：香蕈、冬菇
抗衰老的“植物皇后”
香菇不仅富含多种矿物质和膳食纤维，且热量低，可提高机体免疫功能，降血脂，延缓衰老，有防癌抗癌功效。
香菇的鲜香味中，也含有两种特殊的核酸，分别是5′-鸟苷酸和5′-尿苷酸。这两种有机物质在加热时会迅速分解，有利于人体的吸收。在吃香菇的时候，最好选用烧烤的烹调方法，并且不要将香菇切开，可以防止烤熟后的香菇菌盖部分的汤汁溢出，而能完整吸收其营养成分。
营养成分（100克香菇）
热量 ........... 26千卡
蛋白质 ......... 2.2克
碳水化合物 .... 5.2克
脂肪 ........... 0.3克
膳食纤维 ...... 3.3克
维生素
B1 ............. 0.1毫克
B2 ............. 0.19毫克
B6 ............. 0.11毫克
C .............. 1毫克
保存方法
刚买回的香菇，很容易因为失去水分而变干。如果在一天之内不能吃完的话，就要把它放进阴凉处保存。
干香菇
经紫外线照射的香菇，虽然因失去水分而变干发硬，但是却使维生素D的含量成倍增加。如果担心因长时间放置而生虫，就把它放入冰箱的冷藏室。
健康提醒
泡发的香菇，要放在冰箱里冷藏，才不会使营养流失；泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；把香菇泡在水里，利用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果香菇比较干净，只需用清水冲净即可，可以保存香菇的鲜味。
小食谱
香菇蛋黄熏猪肉
提高免疫力+强化记忆
材料
香菇 ......50克
蛋黄酱 ... 1大匙
盐、酱油 ... 适量
熏猪肉 ... 50克
牛奶 ...... 1匙
做法
① 剔除香菇的菌柄，切成大块。与熏猪肉一同放入锅中。
② 将蛋黄酱和牛奶充分混合后，加入酱油和盐调味。
③ 将调好的汤汁撒在做法①上面，放入烤箱烤至金黄色即可。
饮食搭配
香菇种类
舞茸
又称“灰树花”，味道佳、口感好且可增添药效。因长在深山中，发现它的人会兴奋得手舞足蹈而得名。
金针菇
分布在全国各地。可食用、药用，味鲜，多为人工栽培。
滑子菇
因它的表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。自20世纪70年代中叶，开始在中国辽宁省南部地区种植。
口蘑
是生长在中国内蒙古草原上的一种伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。
松茸
分布在中国黑龙江、吉林、安徽、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。此菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
蘑菇
含有大量蛋白质、维生素B2、钾和膳食纤维。
杏鲍菇
杏鲍菇又名“凤尾菇”，是集食用、药用、食疗于一身的食用菌新品种，营养丰富。
猴头菇
分布在中国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地。